餐旅科系7成畢業生「學非所用」,卻有5成上班族想入行…台灣技職教育「產學落差」哪裡來?

2019-07-12 08:10

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餐旅科系每年2萬名應屆畢業生,竟有7成多畢業後未實際投入餐旅產業。示意圖。(取自olafBroeker@pixabay/CC0)

餐旅科系每年2萬名應屆畢業生,竟有7成多畢業後未實際投入餐旅產業。示意圖。(取自olafBroeker@pixabay/CC0)

台灣技職科大目前每年報考人數最多的科系,就是餐旅相關科系,但餐旅科系每年2萬名應屆畢業生,竟然有7成多畢業後未實際投入餐旅產業。根據2018年事業人力僱用狀況調查,住宿餐飲業扣除掉短期季節性人力空缺,實際的缺工人數僅9045人;1111人力銀行的調查報告也顯示,有5成1的上班族希望轉行到餐旅相關行業。在餐旅業就業門檻相對偏低情況下,技職體系每年竟然培育2萬名餐旅系畢業生,在在凸顯出台灣技職教育「產學落差」問題,就連審計部在「106年度中央政府決算報告」的審核報告,都認為教育部應該進一步縮減餐旅系所的招生名額。

1111人力銀行副總經理李大華表示,餐飲業是最貼近民眾生活的行業,根據主計總處的統計資料,過去10年餐飲業受僱員工人數逐年增加,從2009年的23萬人增加到2019年1月的41萬人,成長1.8倍;餐飲業的家數也從2009年的9萬8932家,成長到2018年底的14萬1823家,成長1.4倍。由於台灣連鎖餐飲業快速成長,提供了餐旅科系畢業生很多工作機會,加上吳寶春、江振誠等role model,靠著個人的技能在國際上揚眉吐氣,他們的成功也成為抗拒升學學生的偶像,一時之間,台灣的餐旅科系如雨後春筍般出現。

20181215-知名麵包師傅吳寶春日前想進軍中國市場,發表「我是中國人」、支持九二共識聲明,引發社會風波。(取自吳寶春臉書)
知名麵包師傅吳寶春(見圖)等role model,靠個人技能在國際上揚眉吐氣,他們的成功也成為抗拒升學學生的偶像。(資料照,取自吳寶春臉書)

由於餐旅科系的入門門檻較低,不少高職與技職科大,都將冷門科系轉型為餐旅管理系,有些食品科學系老師為了順應餐旅科系轉型,甚至還得去學烘焙、考證照,一時之間,餐旅系所成為台灣技職體系招生人數最多的群組。

餐旅科系學生人數爆炸 教育部祭出「減招」控管

根據教育部統計,2011年至2015年,技專校院餐旅群之畢業生人數,呈現爆炸性成長,從1萬2210人,大幅成長至2萬409人,2015年以後由於就業市場翻轉,餐旅科系畢業生實際投入餐旅產業比率偏低,教育部對於技職科大餐旅群組的招生名額,祭出了「減招」的管控措施。

然而,這項「減招」政策,減招幅度仍然不足以縮減餐旅科系「學非所用」的鴻溝,即便在少子化、高中職生源人數逐年減少的今天,餐飲群仍然穩居高中職職業教育的第一熱門科別,去年度高中職學校學生人數69.7萬人,雖然比4年前少了12.6萬人,但餐旅群佔整體學生的比率,只從12.5%降到10.8%,換言之,目前高職在校生當中,就讀餐旅科的人數仍高達7萬人。

育達科大餐旅系今年邀請到日本料理大師鎌倉聡,擔任客座教授來協助系上實務課程,指導學生製作富具特色的日本料理。(圖/育達科大提供)
根據教育部統計,2011年至2015年技專校院餐旅群之畢業生人數呈現爆炸性成長。示意圖。(資料照,育達科大提供)

餐旅系畢業生7成多「學非所用」

在技職科大競相成立餐旅科系下,台灣餐旅科系畢業生,畢業後從事餐旅業的比率,過去幾年頗為難看,根據教育部統計,2011年到2015年,餐旅科系畢業生每年實際從事住宿餐飲業人數,都只有2000到5000多人,2011年狀況最慘,餐旅系畢業生從事餐旅業的只有2406人,占該年度畢業人數之比率僅19.71%,2015年雖然提升到5638人,但佔當年度餐旅系畢業生比率,僅27.63%,換言之,有7成多餐旅系學生「學非所用」。

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