漂白殺菌不可不慎 卡德蘭膠其實是合法添加物！
前面提到，魚漿煉製品兩個很重要的要素分別是顏色和膠強度。換句話說，顏色越白，咬起來越Q彈，就是越高等級的產品。為了達到這兩個要素，有些業者會在製作過程中添入一些添加物以滿足要求。其中，有些添加物是非法的，像是過氧化氫（俗稱的雙氧水）；有些則是合法的，像是新聞裡時常提到的卡德蘭膠（Curdlan）。
根據新北市衛生局在2011～2014年做的火鍋料抽驗，魚漿煉製品裡的不合格分別是過氧化氫陽性以及檢出「去水醋酸」。何宗保表示，有時因為魚漿顏色不夠白，所以會用過氧化氫去漂白，且同時也有殺菌的功能。雖然法規只有規定最後不得檢出，而沒有規定不能使用。但他認為，有食安疑慮的東西，業者就完全不應該使用，而是透過更仔細健全的管理維護，以穩定魚漿煉製品的品質。
至於卡德蘭膠的部分，近年來有新聞提到，越來越多魚漿製品是使用這個添加物來製作。何宗保表示的確有這樣的現象，為了提升咬感，業者會在魚漿煉製品裡添加部分卡德蘭膠。不過，卡德蘭膠是食藥署核可的合法食品添加物，因此使用上是完全沒有問題的，消費者不用過於緊張。何況它的價格其實很高，對業者來說，如果真的大量使用，會是很大的負擔。
何宗保強調，如果消費者真的對魚漿煉製品的食安風險有疑慮，最好的做法就是盡量避免市面上的散裝火鍋料，而選擇有清楚標示製造日期、來源產地、原料種類等資訊，以及具有國家檢驗核可的包裝火鍋料，這樣一來才能夠真正食得安心。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！）
責任編輯／李艾庭
