六花亭，北海道的光榮。台灣民眾最喜歡前去旅遊的日本，北國風光是最為吸引人的景緻，除了天然美景、冬季雪國、涼爽夏季，還有聞名全國的農業與觀光，更有知名的食品產業，構建了北海道的產經發展。而之所以被稱北海道光榮的六花亭，有著其特別之處，所以筆者就深入對六花亭的經濟發展模式進行探討，亦連續二年前去見學與參訪，其間並有機會和六花亭的社長小田先生請益，因此其發展的效益和影響，統稱為「六花亭經濟學」。這樣的經濟發展模式，是可以做為台灣產業發展之借鏡和學習。筆者藉由親身體驗和學習，再加上次級資料的整理，希望能成為台灣發展借鏡和學習案例，分成五大面向來說明。
友善環境、尊重大地
六花亭是由現任社長之父親所創辦，致力於北海道發展特色甜點的食品生產，以安全為其特色，更也限定只在北海道設立行銷據點行銷六花亭的商品，至今營業績效在北海道是的首屈一指的。至今未曾走出北海道，雖有時配合活動會把商品在其他地方，甚至是海外販售，但主要仍是要到北海道才能購買到六花亭的美味甜點。
六花亭特別的是堅持打造北海道限定的甜點美味，注重大地關懷、藝術創造、文化創意及地產地消的概念。其中，為了保護環境與生態復育，自費購入大面積的土地，設立「六花之森」，因為地處北海道高海拔，雪季長達近半年之久，也因此開放受限，僅約半年左右，而其場域內除了廣植樹木、花草，也利用土地收藏因開發而需要被打破、破壞或是損壞的歷史建物，甚至具有意義而即將被移除的老建築，也遠到歐洲找尋特色老房子等，以直接購買或是收藏的方式，拆除後移到六花之森重新復原，並再給予文化與藝術的融合，產生新生命而孕育出老房新生的模式，同時也藉由來訪遊客的了解與認識，更能傳達尊重大地、環境保育的理念與想法，這樣的堅持和信念也成就其榮耀與認同，再適時導入賣店於老建物中，以活化、創新、文化、藝術、商品等整合後，再配合活動形塑了特有的森林商圈，輔以環保生態的工法，低密度的開發與利用，遍植了花草、樹木等，並轉化成商品包裝、設計之發想。
在此兼具了經營者的態度與執著，更也傳達遊客友善環境和尊重大地的理念，讓前來的遊客，不僅是能夠到六花之森購買限定商品，亦可享受靜謐的環境，品味歷史建築、感受人文空間、欣賞藝術創作、領略自然美景。
藝術文化、深耕教育
六花亭之所以能夠成為北海道人所驕傲的光榮品牌，主要的原因，是其企業不僅努力研發生產安全特色的美味甜點，更是注重社會責任，長期資助藝術家，邀請藝術家常駐在私人園區，僅為提供不受打擾的環境，讓藝術家盡情創作，且沒有後顧之憂的場域與條件，而甚至在其所屬之場域創作和展出。
同時，也資助青年藝術家，並將其創作收藏於抽屜中，因而有抽屜藝術家的名單，故也形成特色的藝術協助模式，適時再給予宣傳與展覽，甚至把藝術創作與商品結合，於包裝上或是應用上，形成其商品的差異化，打造專屬於六花亭的藝術文化創意商品。
另外，小朋友在學習過程中，導入與推動六花亭的藝術與文化，藉由藝文層面與教育方式和孩童進行第一類接觸，除此也透過藝文畫作比賽，加深孩童的認識與喜愛，當孩童逐漸長大，心中認知與口味熟識的甜點就是六花亭。因顧客族群的深耕，讓大、中、小年紀的朋友，都喜愛六花亭，而這也是另類的行銷與宣傳模式，以藝文出發，教育導入，進而深耕消費，創造認同，所以六花亭才能受到當地民眾的支持與喜愛。
多元賣店、獨特服務
六花亭在北海道不同地點，也會有不同風格與式樣的行銷據點，而其每一家店的風格都不一樣，都具有別出心裁的外觀設計，甚至是具有多樣化功能的新式賣店。例如，帶廣本店、真駒內上町店、小樽運河店、五稜郭店等，分別有位在老街上的老建物，森林內的賣店、食品圖書館、綠建築賣店等，每家店都很特別，也有其限定的獨特商品，也因此，不僅旅客喜歡去，連在當地的消費民眾也常前去購買，多元風格與限定商品，吸引大批的國內外遊客消費購買。其中令人佩服的總本店位在老街區，運用舊建築去成立的賣店亦成為當地觀光購物的重點行程。
另外，在札榥的賣店，更是兼具演奏會和活動展演空間、商品販售的多功化賣場，甚至訂定每月的活動日，推出預約入場並提供限定包裝和獨特口味，且在活動日推出獨享活動，尊榮服務。再者，也有非常特別的圖書館賣店~六花文庫，也是得獎無數的綠建築，其內收藏著全世界的食品書籍，限定入場的模式，並提供咖啡和甜點的一間賣店，多元與獨特，讓人位處裡面，有著愛不釋手，更捨不得離開的意念，獨因提供了意想不到的商品與生活的結合，如此的品味，令人消費時，都能有著小確幸的獨特感受。
食品文創、發展創新
在地發展，堅持僅在北海道設點行銷，至今尚未跨出北海道，即能創造輝煌的成績，除了堅守品質安全外，更在原有食品商品外，與當地結合和文化融合，運用藝術創造生產食品以外的商品，如藝術家創作的龍形圖案，導入包裝和衍生性商品，文件夾、明信片、杯子、帽子、毛巾、領巾等生活用品，在每一區域的賣店，就會有其不同。所以，在六花亭看見了商品的創新與文化的導入和融合，開創新的文創商品，讓遊客不僅能有限定商品特殊性，也會有限定商品的差異性。因此，能吸引國外遊客和在地居民到北海道不同地區的店家，也撐起高額的營業額。在地的北海道民眾，甚至是日本民眾也熱衷捧場，所以日本人也形容六花亭是北海道的光榮。
協助小農、社會責任
六花亭社長認為受到北海道人的喜愛，才能使六花亭受到其他廣大的消費者和遊客所信任與購買，也因本身非常感念，有著取之社會，用之社會的心境，所以也憑藉自己力量來協助當地生產的農民朋友，不僅在文化藝術上大力支持創作藝術家，導入文創、食創等，在此同時也保護大地，尊重環境，更也提供多元服務，藉其賣店提供農民朋友的銷售據點。不僅如此，更也提供經費協助在地小農進行刊物的印製以利行銷，並捐助成立獎項，幫助農民精進生產。如此的作為，是其信念和堅持，亦是身為食品產業回饋社會的做法，幫助農民也是幫助自己，這是六花亭和在地農業的連結，是地產地消、人土不二的概念哲學。六花亭，不僅是北海道食品的商社，更具有前瞻和發展的堅持與態度，是善盡社會責任之社會企業，因此，才會被稱為北海道的光榮。
或許，把所認知與了解的六花亭特色整理出五大特點，這是其差異化之所在，不僅其是北海道之特色，更可說是日本的甜點代表，因此筆者將其定調為「六花亭經濟學」。期許，這樣的分享能為台灣產業發展給予典範的案例，亦為台灣發展的借鏡。在發展經濟的產業過程中，可以保護老建物，愛護大地，也能支持創新、支持文化、支持創作並深耕教育。如此的獨特行銷模式和差異服務、限定商品，成就了六花亭，更也發展出其特殊的經濟模式，堪為台灣產業學習與前進的最佳案例。
＊作者為企管博士、助理教授
