其實在糾紛的背後，原因在於我們對於海鮮本身的認知與定價，甚至是這些漁獲是怎麼被捕撈、種類的分別與差異，以及海鮮餐廳的在料理中的角色，其實並不一定都明白。對消費者來說，海鮮餐廳的海鮮本身價值、用餐環境、服務品質與態度，都會影響消費時的滿意度，但是其中最難估算但也最容易發生糾紛的，就是雙方對於海鮮價格的認定。
尤其是到了號稱「產地直送」的海鮮餐廳時，消費者心中可能就會覺得，自己之前在市場買一隻龍蝦頂多2000元，但怎麼到了這裡反而還要4800元。或是名為「無菜單料理」的海鮮餐廳，原本以為會有獨特的海鮮種類，結果卻只吃到一些常見的魚蝦蟹，甚至料理手法也沒有什麼技巧，反而收費卻明顯高出不少。
如何減少時價造成的消費糾紛？
以往曾經輔導過漁會及休閒農漁業，我從過去的經驗來說，建議業者可以依照更嚴謹的餐飲服務流程，從海鮮的秤重方式到每兩價格的確認，然後以消費者所選的海鮮料理後的成品餐點金額，最後確認包含酒水、服務費等流程，其實多但能降低一定程度的糾紛。另外除了經營者必須更明確，將價格及相關費用標示並解釋清楚外，介紹海鮮的專業與員工服務訓練，也能提升消費者的認同度。
很多時候明明食材新鮮是需要從捕撈、養殖及運送過程中，就付出更多的心血，這時也會導致了價格的差異，但是消費者就應該一定理解，就有點強人所難。而美味的餐點要是料理及上菜速度有問題，或是桌面服務不夠理想，也都導致了消費者的滿意度會降低。
食魚教育的推動，更健全台灣漁業經濟的發展
當然即便身處海島國家的我們，其實對於海鮮的認識也並不多，在推動時農教育的當下，若是能讓更多消費者能對於海鮮的相關知識有所了解，也包含了在價格以及自我需求的理解，那在心甘情願的情況下，就算一人花個數千元吃上一餐豐盛滿意的海鮮盛宴，而業者也在合理利潤中能夠繼續生存，進而帶動整體的漁業經濟發展，其實才是一舉多得的理想結果。
本文經授權轉載自食力foodNEXT。（原標題：時價怎麼算 才叫幾道海鮮怎麼這麼貴！為什麼海鮮餐廳易發生消費認知落差？）
責任編輯／邱苡瑄
