不過，廚師可不喜歡海膽侵占一切的趨勢，因為它不是一種可體現廚藝的食材。海膽對刀工等處理的需求幾乎是零，只要材料選得好，就會好吃。
麻煩的是，海膽一般的處理方法都是做成帶紫菜的壽司塊，這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及時」。另一家紐約的米其林日料餐廳廚師Masashi Ito 表示，如果海膽壽司放太久，紫菜「就會變得過分濕潤，會黏在你嘴裡，即便當海膽和米飯都被吃完後。」
最後一種由Instagram 帶起的日料潮流，也許也是最糟糕的——將多種肉類層層疊加在一塊壽司上。
很多餐廳都在一塊壽司上放上金槍魚、海膽和魚子。這樣的搭配口味太多了，你根本什麼都吃不出來。
Ito 說。他認為，這就是社交網絡害的：「當客人帶著大相機來，或是遇上一些網絡博主，廚師就會覺得，我不能只給他們普通壽司，我要在上面多放些東西。 」
其中，在這方面做得最極致的，也許得數Sushi on Jones 餐廳和他們額「巨無霸（Big Mac）」——在同一塊壽司裡，同時用上肥美的金槍魚、和牛和海膽，視覺衝擊滿分。
問題是，當你真正去吃的時候，和牛會完全蓋過金槍魚的味道，而海膽，也會淪為一團鹹味奶油。
事實上，壽司「巨無霸」並不是唯一一種「照騙美食」。《Business Insider》去年就嚐了一輪各種在Instagram上的「網紅食品」。
「彩虹貝果（bagel）」？吃起來就跟一般貝果一樣.
而連我們這些喝不上都要聽過的「獨角獸星冰樂」，據說還不如一般星冰樂好喝。
而且一杯「獨角獸星冰樂」就包辦了FDA 倡議人體每天攝入糖份80%，絢爛的顏色也是來自人工色素，那對健康也有潛在影響。
店主和顧客，大家都有投票權
Instgram 對日料的影響，讓紐約的日料餐廳基本分成了兩派。
認為口味更重要的Ito 時而會為食客打造視覺上更吸引人的壽司，但心中存有底線：「蟹肉+海膽+和牛？這都是什麼？它看起來很好，但真的是最好吃嗎？這可不一定。」
但也有日料店主認為，雖然Instagram 有部分不好的影響，但總的來說，它們對生意還是很有幫助的。Sushi Ishikawa 的Don Pham 說：
像我們這樣的小店，沒錢請PR 來為我們宣傳，Instgram 就是很好的宣傳渠道。如果你對自己的產品很有信心，Instagram 就能幫助你。
不過，店主和廚師並不是唯一有選擇權的人，我們作為消費者和食客同樣如此。和合適拍照的食物相比，你是否會更願意選擇口味至上的食物？如果你的答案跟我一樣是後者，那問題又來了，我們該如何在這個只追求拍照好看的社交網絡中發掘美食？
文／方嘉文
本文、圖經授權轉載自愛范兒（原標題：壽司那麼好吃，你為什麼要用手機「拍死」它）
責任編輯／趙元
