普洱茶被視為草藥？功效多多的消脂素含量最高可達10%
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添3個新的功效：
1、因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉以同為乙型冠狀病毒（b-coronavirus）的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果。
2、成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所副教授陳容甄經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
3、陳文英以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分（遠低於1%）普遍存在於植物（包括茶樹）中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2～5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
茶飢素、消脂素的含量不一，值得產業界建立品管分析
曾志正進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：喝茶也有預防保健效果？興大證實烏龍茶和普洱茶裡的這兩項成分功效多多！）
責任編輯／李艾庭
