原以為吃燒焦鍋巴不好,沒想到竟如此健康!3個意外好處,值得你大吃上好幾碗

2018-02-02 07:00

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韓國電影《與神同行》以陰間7大地獄的審判做串連,層層堆疊男主角和家人之間的情感,賺人熱淚,加上媲美好萊塢特效的場面,不僅在台票房搶搶滾,連帶片中男主角死前買給媽媽的鍋巴電鍋都詢問度大增。韓國人愛吃鍋巴,台灣人則認為那是燒焦了的白飯,但您知道嗎?其實吃鍋巴對人體有3大健康好處喔!

別小看鍋巴!3大保健作用報你知

韓國人愛吃鍋巴,且認為飯後來一杯鍋巴水或一碗鍋巴湯,是一種享受。而對台灣人來說,鍋巴的評價很兩極,不喜歡的人認為其口感乾硬又有些微焦味,不甚美味;喜歡的人卻把鍋巴的乾硬口感視為酥脆,微焦的香氣當作碳烤味,美味無比,只要到餐廳吃石鍋拌飯,非要等到鍋巴形成不可。另外,無關美味不美味,對許多老一輩的人來說,鍋巴更是小時候的味覺記憶,偶爾就會讓人想起。

黃慧娟中醫師表示,鍋巴是炊飯時黏在鍋底的焦層,又名「鍋粑」,在中醫古書《本草綱目拾遺》中則稱為「鍋焦」,性味苦甘平,可以當作中藥使用,具有補氣運脾、消食、止泄瀉等3大作用。不過,若要達到養生保健的效果,單吃或煮成粥的幫助不大,通常建議和其他材料擣碎磨粉後食用,效果較佳。

以下針對鍋巴的保健部位和食用方法,做進一步的介紹:

1.【補氣運脾】:

說明:脾氣虛弱的人腸胃吸收功能差,常有吃得再多也不長肉、怎麼吃都吃不胖、吃到油膩或生涼的食物就容易拉肚子、2至3天才解一次大便且糞質不乾硬、肌肉瘦弱鬆垮等症狀。而鍋巴本身是米,中醫認為米可入脾經,幫助產生熱能,進而提升腸胃吸收能力,改善前述不適。

食療:將鍋巴、蓮子和白糖按照1:1:1的比例,擣碎磨成粉混合均勻後,每次取3至5公克配水吞服,每天服用3次。

傳統中醫認為鍋巴具有補氣運脾、消食、止泄瀉等3大保健作用。(圖/華人健康網提供)
傳統中醫認為鍋巴具有補氣運脾、消食、止泄瀉等3大保健作用。(圖/華人健康網提供)

2.【消食】:

說明:鍋巴的焦香味可以提振食慾,另與其他消食藥搭配,有助調節消化功能,改善沒胃口、消化不良、腹脹、腹悶等不適。

食療:先將3斤鍋巴炒黃後磨成粉,接著分別把4兩神麴、4兩山楂、1兩雞內金磨成粉,最後通通倒在一起,再加入1兩白糖攪拌均勻即可。每次取3至5公克配水吞服,每天服用3次。如果吃少量食物就容易腹脹的人,建議餐前服用;常因吃太多而消化不良的人,則建議餐後服用。

3.【止泄瀉】:

說明:「泄」和「瀉」都是拉肚子,但前者的大便比較稀薄、解便時速度不快,後者則是有排便快速的現象。如果本身因體質關係,長期有容易拉肚子的情況,可於腹瀉時食用以下的鍋巴糊,有助改善脾胃功能,進而止瀉。

食療:將5兩鍋巴、2兩白朮、1.5兩陳皮、4兩薏仁、4兩蓮子、1兩白糖,混合磨成粉,腹瀉時每次取3錢,加熱水調成糊狀後食用。需注意的是,此配方不適用於病菌性腹瀉。

市售的鍋巴產品和鍋巴零食,外觀整齊,但多經油炸而成,吃多了養生不成,反而會增加身體的負擔。(圖/華人健康網提供)
市售的鍋巴產品和鍋巴零食,外觀整齊,但多經油炸而成,吃多了養生不成,反而會增加身體的負擔。(圖/華人健康網提供)

市售鍋巴多油炸,吃多鬧腸胃!自己做鍋巴拿捏好火候

雖然鍋巴有保健脾胃的作用,但黃慧娟中醫師提醒,這僅限於煮飯時火候太大或是石鍋拌飯,米飯接觸過熱的容器而自然形成的鍋巴。若是坊間購買的鍋巴產品和鍋巴零食,外觀整齊,卻是米飯混合太白粉和油脂等材料再經油炸而成,吃多了不僅容易發胖,容易上火的人吃多了會便祕,腸胃虛弱的人吃了多了油炸物也容易腹瀉,都要特別小心。

另外,縱使鍋巴的焦香味再迷人,也不建議煮得太焦或吃得太多。現代醫學認為食物燒焦了會產生致癌物,長期大量攝取可能提高罹癌的風險,因此愛吃鍋巴的人適量而為,在家煮米飯鍋巴時,也要拿捏好火候,注意表面呈現微黃色就好,避免過焦。

文/駱慧雯
本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:「與神同行」吃鍋巴!女中醫:3大吃法補脾顧腸胃)
責任編輯/鐘敏瑜

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