美國總統川普日前訪問日本，首相安倍晉三身為東道主，特地帶他至全球第一家以鐵板燒料理獲得米其林肯定的餐廳Ukai Tei，而這家餐廳的首家海外分店日前也正式進駐台灣，地點就在高雄晶英國際行館。
歷時五年打造，高雄晶英國際行館終於開幕，由企圖心雄厚的御盟集團董事長邵永添所主導，以高雄最頂級的酒店為目標，對於各項細節無不講究，特別是館內的餐廳，他親自赴日本東京的Ukai Tei 集團洽談合作，拜訪次數之多，三顧茅廬已不足以形容，最後終於以誠意打動會長鵜飼正紀，決定將第一家海外分店設於高雄。Ukai Tei Kaohsiung 的總料理長笹野雄一郎也說，過往來自新加坡、泰國與美國等各國的開店邀約不斷，不過，五年前因至台北晶華酒店客座，與台灣人接觸後，發現雙方的工作態度較為契合，在看好雙方合作的情形之下，因此決定在台設點。
位於高雄晶英國際行館裡的Uka i Tei Kaohsiung，由日本的國際級設計師橋本夕紀夫所操刀，以山水墨畫中的氤氳氛圍為主題，並以優美的圓弧頂燈線條、細緻的窯燒馬賽克壁磚等為元素，在螺旋樓梯與餐廳空間中，營造出漫天水氣與山水一色的幽靜意境。再以樓層分為融合和式、法式等料理手法的燒烤（Grill），以及讓客人能有近距離觀賞師傅親自料理的鐵板燒（Teppanyaki）兩種，料理的精神都與東京本店一致，以最優質的食材，輔以料理手法，引出食材最原始且美好的滋味。
不過，笹野雄一郎並不希望將日本東京本店完全複製至台灣，而是要創造一個獨特UkaiTei。從食材開始下手，他深入台灣產地，積極尋找在地的優質有機蔬菜與肉品，而發掘了花蓮蜜竹筍、台南蕪菁、台南桂丁雞、屏東東寶豬等，也因 對食材講究至極致的境界，他通常邀請農場主人先至餐廳用餐，以了解鐵板燒與燒烤的原理，讓栽種或與培育的過程中，可以達到他心中該有的食材標準。例如，一道爐烤放山雞，因為以爐烤方式而需使用肉汁豐富的肉品，從來自台灣各地的四種肉品中選擇，並在深入雲林與南投的牧場後，採用了肉質鮮嫩彈牙且肉汁豐富的桂丁雞；至於炭燒豬排，也親赴屏東，最後選擇了肉質不輸鹿兒島黑豬肉的東寶豬作為食材，並以溼式熟成方式控製溫溼度放置五天，使火烤後，肉質甜美。
此外，笹野雄一郎針對台灣客人的喜好有諸多調整，像是日本人的口味偏鹹，台灣人則偏好略甜，但又不刺激的圓滑味道，他說：「料理是為客人，不是自我滿足。」然而，日本的蔬果肉品品質優異有目共睹，在積極尋找台灣本地的食材時，也獨家引進與東京本店零時差的夢幻食材，像是近來日本和牛得以引進來台，受到東京本店超過30 年，且擁有入口即化肉質的田村牧場但馬牛，現在也可在Ukai Tei Kaohsiung 品嘗到，此外，澳洲和牛、澳洲但馬和牛、澳洲巧克力和牛、伊勢龍蝦、鱈場蟹、牛舌魚等珍稀食材也一應俱全。
此外，與東京同步的夢幻食材尚有北海道礦泉蠔，此種生蠔培育時煞費苦心，先在日本北海道養殖一年之後，再送至富山縣的淨水工廠，以海洋深層水洗淨兩次後浸泡，以去除雜質並帶出鮮味，再移到沖繩縣海域餵以浮游生物，讓生蠔吸取養分後，使其肥美，最後直送台灣，加以料理後成為一道碳烤日本生蠔，以酸豆、風乾、番茄橄欖、蛤蠣醬汁與苦艾酒等製成醬汁，並以台灣過貓菜加以提味，不僅可品嘗生蠔的鮮美，與饒富層次的醬汁相佐，入口時美味過人，讓人讚不絕口。
在Ukai Tei 集團已經任職20 年的總料理長笹野雄一郎，自今年四月起便常駐在高雄，樂於接受挑戰的他也遭遇困難，像是因身處台灣與本店所使用的食材些許有落差，此外，也包含技術傳承等問題，但隨著時間越長，問題已逐步解決，他個人從中獲得不少成就感，像是有許多饕客品嘗後大為驚豔，因此再度上門，期待做出一番成績的他希望有饕客能說：「Ukai Tei Kaohsiung 的比東京本店還好吃。」這肯定會讓他雀躍不已。目前鐵板燒餐廳訂位極滿，已需一個月才有位子的狀況下，這個期許或許就在不久的將來即會實現。
文/Tatler Taiwan Megan Huang
本文經授權轉載自Tatler Taiwan。（原標題：安倍宴請川普的餐廳在台灣也吃得到！Ukai Tei Kaohsiung傳遞日本美味零時差）
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