要應付考試一整天，考生的早餐該如何吃？資深營養師傳授秘訣，讓你充滿活力上考場

明天大學指考登場，營養師說，考生要應付一整天考試，血糖恆穩才能讓頭腦思緒清晰，建議早餐一定要多補充蛋白質，少精緻澱粉及糖，蘿蔔糕、碗糕、蛋糕等都要避免。

106學年大學入學指定科目考試，有4萬7300多人報考，7月1日到3日分別於29個考區、47個分區、1187個試場舉行。

資深營養師、癌症關懷基金會董事黃淑惠今天受訪時表示，考生一整天都要應考，為了維持專注力，一定要維持體內血糖恆穩，不能升得快、降得快，當血糖降下來，腦部養分不足，專注力就會下降、思緒不能集中。

要維持血糖恆穩，黃淑惠表示，早餐不能吃得太單純，應採複合式，包含澱粉、醣類、蛋白質、油脂和水果，且要加強蛋白質補充。很多人早餐都吃麵包、飯糰，以澱粉類、油脂為主，飽得快，但血糖也掉得快。蛋白質消化吸收比較慢，血糖就不會跑太快。

黃淑惠說，早餐若只喝一杯豆漿、吃一顆蛋，僅一份蛋白質不足夠，至少要2到3份，如土司夾鮪魚、蛋，加一杯豆漿或鮮奶，就有3份蛋白質；如果細心一些，也可以在土司內夾上番茄片、小黃瓜，另外補充一份容易咀嚼的水果，讓孩子不用花太多時間吃東西。

進食順序也會影響血糖，黃淑惠表示，考生不妨先吃蛋白質，再吃醣類；蛋白質會提供酪胺酸，可以刺激大腦分泌多巴胺，幫助思路清晰、維持正常神經傳導。

黃淑惠表示，容易消化的精緻澱粉、糖類會讓血糖急速上升，如蛋糕、蘿蔔糕、碗糕等，加工過的食物都比較好消化，吃進去血糖就升，胰島素就會分泌，會影響酪胺酸表現。

早餐量不宜太多，黃淑惠說，吃太飽血液就會跑到腸胃道，腦細胞得不到足夠氧氣，容易昏睡、注意力不集中；最好也不要喝奶茶、巧克力牛奶等含糖飲，精緻糖耗氧，會讓身體更容易疲倦。 （相關報導： 早餐不是燒餅油條就是吐司蛋餅？他介紹世界各國多樣化美味早餐，讓你大開眼界 ｜ 更多文章 ）

責任編輯/林安儒