洋蔥：
洋蔥含有槲皮素（Quercetin），這是一種黃酮類化合物，根據2020年一項刊登在《國際食品科學與營養雜誌》期刊顯示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗發炎有助抑菌、抗病毒等作用，是人體維持健康的重要防禦機制。在各種洋蔥種類中，黃洋蔥與紫洋蔥的槲皮素含量較高，特別是紫洋蔥，每公斤約含有1910毫克的槲皮素，排名第一。由於槲皮素對熱穩定且易溶於脂質，所以建議洋蔥的料理可以採用適量的食用油烹調或涼拌，以提升槲皮素的吸收率。
營養教授分享私藏防疫食譜「免疫均衡濃湯」
在防疫時刻，謝榮鴻教授特別分享一道私藏的防疫食譜—「免疫均衡濃湯」，食材包括：綠花椰菜、洋蔥、薑、蘑菇、生腰果、皇帝豆，以及少許的亞麻仁油和蒜末，其中洋蔥含有具有抗炎症作用的槲皮素；花椰菜含有硫化物，有助提升免疫力，還有薑黃含有抑菌效果的薑黃素，以及蘑菇中的多醣體，也是增加免疫力的好幫手。此外，還具有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，營養均衡，是維持好體力的料理。
【免疫均衡濃湯】
材料：4人份，綠花椰菜1顆、洋蔥半顆、黃帝豆100克、蘑菇20克、生腰果50克、薑20g。
調味料：亞麻仁油適量、鹽少許、蒜末適量。
作法：
1.洋蔥半顆切絲，加薑、蒜末以油拌炒。
2.綠花椰菜洗淨去粗皮分小朵，先以滾水汆燙備用。
3.生腰果以果汁機略打成泥狀，再放入花椰菜、洋蔥、薑、蒜末及1200ml熱開水略打。保留蔬菜纖維口感。
4.倒入鍋中，加入黃帝豆、蘑菇放瓦斯爐上煮滾，最後加入亞麻仁油、鹽、黑胡椒提味。
防疫非常時期除了增加免疫力，基礎體力和身體保護力也不可忽視
謝榮鴻教授提醒，在防疫非常時期必需維持健康，除了良好的衛生習慣，將病菌病毒隔絕於身體之外，還有透過以上飲食增加免疫力之外，同時也要健全自我的「基礎體力」和「身體保護力」！基礎體力是維持良好免疫力和保護力的基礎，要顧好基礎體力，需補充身體充足的能量及各式營養素，各種營養素能夠提供建構免疫力及保護力。
此外，如果說免疫力是跑車的油門，保護力就像煞車系統，可以幫助免疫力維持良好的平衡。因此，在提升免疫力時，要記得適度攝取抗氧化和抗發炎食材，新鮮蔬果富含各類維生素C植化素、魚油和亞麻籽富含Omega-3，都是不錯的選擇，有助保護細胞在與病原菌作戰時不會被消滅。
文/黃曼瑩
本圖文經授權轉自華人健康網（原標題：防疫「吃的口罩」花椰菜、洋蔥上桌！營養師分享私藏濃湯，免疫力升級有保護力）
責任編輯/潘渝霈
