天氣越來越涼，不但衣服要換季，胃口這時候也開始渴望有著溫暖氣息的食物，對吧？不論是熱烘烘的烘焙糕點或燉煮料理，都少不了具有秋冬風情的香料助陣。
由Fine Dining Lovers推薦七款秋意濃的香料與使用方式，透過西方觀點看看幾款熟悉的東方香料，或許會帶給你一些新靈感。
豆蔻與肉豆蔻（豆蔻皮）NUTMEG AND MACE
首先，這兩者到底有什麼差異？其實它們生長於同一株植物，豆蔻是核仁，而肉豆蔻是果核的外皮。這兩種香料都是餅乾與派的好朋友，另外也適合替湯品、燉菜、清炒蔬菜調味，好比為這道蔬食菠菜千層麵畫龍點睛。
你可以使用廚師最愛的microplane刨刀，將整顆豆蔻研磨成粉狀撒在料理上，或是使用現成的肉豆蔻粉。
肉桂CINNAMON
說到秋季香料，第一個浮現腦海的大概非肉桂莫屬。肉桂跟所有香甜的飲品、點心最是對味，但若因此忽視它的百搭性就太可惜了。
燉肉時加根肉桂棒，能夠增添更深層的風味。不過台灣人熟悉的五香中含有的桂皮，和肉桂其實是不一樣的品種，味道稍微苦澀些。
丁香CLOVES
丁香粉是製作經典南瓜派香料與蘋果派的必備元素。另外在烹煮白飯或肉類料理時，加點完整的丁香顆粒也很棒，例如印度香飯（biryani）就是很好的例子。若另外搭配肉桂與八角，可以用來醃漬蘋果；只要再加入柳橙，就成了經典的法式香料熱紅酒（vin chaud）了！
而上述提到的五香，雖各家配方不同，但多數包含八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等香料。
薑GINGER
歐美較常見的薑粉很適合用於烘焙，而我們熟悉的根部則大量使用於亞洲與印度料理中。不論是切碎或研磨，薑與青蔥、適量麻油混合很適合用來醃肉，薑也能替海鮮去腥提鮮，更是媽媽們燉雞湯的好幫手。也可以試試看與優格、大蒜混合後醃製雞肉。薑片、薑絲也常用於清炒蔬菜，於番茄炒蛋中添加些許薑末還能增添鮮味。
充滿異國風情的印度坦都裡（tandoori）烤鴨、韓式辣牛肉湯（육개장）也都是值得一試的食譜。
八角STAR ANISE
八角是台灣人相當熟悉的香料，熬湯、燉肉、滷味中都常見到，能為料理帶來清香的甘草氣息。你也可以嘗試新鮮做法，例如八角西洋梨杯子蛋糕，或是Pimms八角調酒燉水果配義大利杏仁餅。
薑黃TURMERIC
薑黃富含抗氧化物，是近期當紅的養生食材，而不論蔬菜或肉類，幾乎所有料理都適合添加薑黃。薑黃含有脂溶性的活性成份，因此製作辣醬、熬煮湯品或燉煮時加入，都能釋放健康因子。 （相關報導： 鑄鐵鍋好看難照顧？料理專家：它不是不沾鍋啊！掌握這10點就能改變鍋的一生 ｜ 更多文章 ）
對手藝有自信的你，或許可以試做薑黃茉莉風味炸辣根球（croquettes），或者開胃的椰香咖哩魚。
