手搖飲料為了降低成本，是不是都用品質很差的茶葉？
尤繹宸認為茶葉大約1斤茶單價150～300元，以成本算起來單杯手搖飲料也差不了多少錢，不見得手搖飲料店就是使用品質差的茶葉，選擇茶葉等級與種類主要是取決於希望呈現什麼樣風格與味道，此外等級低的茶也並不代表就是不安全，可能是因為含較多副茶（製程中破碎的茶葉，或較老、較粗的茶，或茶梗、茶枝等），主觀風味感受上也許有差異，但跟農藥殘留等安全判斷卻不相關聯。
而茶葉看起來不是完整葉型，也並不能代表使用的是爛茶，每種茶葉都有自己的茶體和適合的濃度，就如同每種咖啡豆都有自己獨特的個性與風味，為了要在沖泡時萃取出最佳狀態的茶湯，粗細度與沖泡法都要隨其特色而調整。
而以紅茶為例，其分為原茶葉以及經CTC（Cutting, Tearing and Curling）製程的茶葉，CTC意表切割、撕裂、卷曲成細條，尤繹宸表示若製作茶包時是直接使用原茶葉，會遇到茶葉在機台中架橋，或在茶包中過於佔體積，反而無法使茶葉充分展開等問題，另外經過CTC的茶葉可以縮減沖泡時間，使茶的風味較快釋放到茶湯裡，業者並不會因為茶葉品質低而特地把它拿去揉碎，全球都是用CTC紅茶來作為奶茶基底，其實最主要就是單純的要達到「好喝」的目的。
手搖飲料店都使用「茶精」省成本？
有傳言說手搖飲料店很黑心，茶精滴一滴就開始賣，尤繹宸對此表示其實也沒有業者會選擇要這樣做，茶精要喝起來跟真正的茶湯一樣是不可能的，但據了解有高濃縮茶湯，概念類似濃縮果汁，可依比例稀釋後使用，滴入茶湯也許能增添濃度，但這種作法呈現出來的風味也不太會受到消費者青睞，現在這樣的現象其實已經很少見。
再回到法規與科學為基礎來討論，使用茶風味的香料並非就是罪大惡極，香料本就是合法可使用的食品添加物，只要依法適量使用是無安全疑慮的。
多元風味本就是茶產業需要的基本特點，使用香料也大多並非是為了要增加茶湯濃度，而是為了提供其他特殊風味，以伯爵茶來說就是紅茶混合佛手柑香料而來，若消費者在選購時仍有疑慮，食藥署已訂定《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，自2015年7月31日起，如果沒有用茶葉調製並以香料調製出茶風味的飲料，品名皆須標明「○○風味」或「○○口味」字樣，購買時可自行留意品名來作為選擇依據。
作者/張越評
本文/圖/授權轉載自食力foodNEXT（原標題：茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛）
