6．讓細蔥（珠蔥）均勻的沾裹到麵粉。
7．熱鍋淋上3 大匙沙拉油，倒入2／3左右的麵糊攤成薄片。
8．麵糊上整齊的放上細蔥（珠蔥）。
9．在細蔥（珠蔥）上面放上海鮮（魷魚、蝦仁、蛤蜊、鮮蚵）。
10．最後倒入剩下的麵糊，等待底面煎熟。
11．等待煎熟的時候，沿著鍋邊加入2大匙沙拉油。
12．煎餅的邊緣開始變熟時，將雞蛋打散淋在上面。
13．雞蛋上面放上紅辣椒和青辣椒。
14．邊緣熟了後，小心翼翼地翻面。沿著鍋邊再加入1 大匙沙拉油。
15．海鮮熟了之後翻面，再煎一下底面即可取出。
白種元的Tip
蔥煎餅要使用多一點的油，用半煎炸的方式烹調才比較好吃。將沙拉油分為一開始、中間、最後，三段式在鍋邊補充。一開始用大火熱鍋，倒入麵糊之後就轉中火。蔥煎餅不能時常翻面，不但容易走樣，口感也會變得比較不脆。一開始要讓底部全部熟透，翻面再將海鮮煎熟，再次翻面煎到底部焦黃即可取出。
海鮮蔥煎餅裡的海鮮，可以依照各地區的季節，使用當季的海鮮。有時也會加入淡菜或章魚。
做麵糊時，以煎餅粉取代麵粉，口感會更香脆。
本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
