材料
魷魚 . . . . . . . . . . . . . . . . .2 隻
櫛瓜 . . . . . . . . . . . . . 140 公克
紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . 60 公克
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . 140 公克
大蔥 . . . . . . . . . . . . . 120 公克
朝天椒 . . . . . . . . . . . . 40 公克
沙拉油 . . . . . . . . . . . . . 4 大匙
蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙
粗辣椒粉 . . . . . . . . . . . 3 大匙
醬油 . . . . . . . . . . . . . . 10 大匙
糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙
辣椒醬 . . . . . . . . . . . . . 1 大匙
胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許
香油 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙
芝麻 . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
1．洋蔥切成1 公分的細絲；櫛瓜和紅蘿蔔切半後切成和洋蔥同樣長度的薄片。大蔥和朝天椒切斜片。
2．將魷魚身剪開取出內臟洗淨，材料魷魚腳的吸盤也要洗乾淨。
3．在沸水裡汆燙魷魚2-3分鐘。
4．魷魚先對半切後，再切成1-2公分的寬度，魷魚腿配合長度切段。
5．熱鍋淋上沙拉油，先加入蒜末炒一下，再加入辣椒粉、醬油、糖、辣椒醬、胡椒粉，最後倒入水一邊攪拌一邊熬煮。
6．調味料沸騰後加入魷魚一起拌炒。
7．加入洋蔥、櫛瓜、紅蘿蔔、朝天椒翻炒。
8．轉大火快炒，炒到調味料均勻沾裹，蔬菜呈現半熟狀。
9．加入大蔥淋上香油翻炒一下就熄火。盛在盤子裡撒上芝麻。
白種元的Tip
魷魚先用沸水汆燙過，炒的時候就不容易出水。調味料要預先炒過，加入魷魚後快速翻炒，蔬菜也只要稍微炒熟就好了，才不會出水及影響口感。
本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
