煎餅是將肉、海鮮、蔬菜等食材切成小塊，拌上麵糊和雞蛋所煎出來的料理。海鮮蔥煎餅是在細蔥上加入海鮮煎成餅，可以吃到豐富的海鮮料，這道菜源自於細蔥產地－釜山的東萊地區，因此也稱為東萊煎餅。在韓國是很受歡迎的下酒菜。
材料（4 人份）
細蔥或是珠蔥 . . . . . . . 50 公克（麵粉½ 大匙）
紅辣椒 . . . . . . . . . . . . 10 公克
青辣椒 . . . . . . . . . . . . 10 公克
魷魚 . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 隻
蝦仁 . . . . . . . . . . . . . . 30 公克
鮮蚵 . . . . . . . . . . . . . . 50 公克
蛤蜊 . . . . . . . . . . . . . . 30 公克
麵粉 . . . . . . . . . . . . . . 70 公克
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . ½ 小匙
糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 小匙
水 . . . . . . ⅔ 杯（約130 毫升）
沙拉油 . . . . . . . . . . . . . 6 大匙
（一開始3 大匙＋中間2 大匙＋最後1 大匙）
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . .2 個
1．細蔥或珠蔥切半；青辣椒和紅辣椒切薄片去籽。
2．魷魚切細絲；蝦仁選用小蝦子即可；鮮蚵和蛤蜊用鹽水洗淨瀝水。
3．麵粉裡加入鹽和糖攪拌均勻。麵粉裡要先調味，煎餅的味道才會均勻。
4．在麵粉裡加水，用筷子攪拌到沒有結塊。
5．將細蔥（珠蔥）排列整齊，撒上麵粉。
6．讓細蔥（珠蔥）均勻的沾裹到麵粉。
7．熱鍋淋上3 大匙沙拉油，倒入2／3左右的麵糊攤成薄片。
8．麵糊上整齊的放上細蔥（珠蔥）。
9．在細蔥（珠蔥）上面放上海鮮（魷魚、蝦仁、蛤蜊、鮮蚵）。
10．最後倒入剩下的麵糊，等待底面煎熟。
11．等待煎熟的時候，沿著鍋邊加入2大匙沙拉油。
12．煎餅的邊緣開始變熟時，將雞蛋打散淋在上面。
13．雞蛋上面放上紅辣椒和青辣椒。
14．邊緣熟了後，小心翼翼地翻面。沿著鍋邊再加入1 大匙沙拉油。
15．海鮮熟了之後翻面，再煎一下底面即可取出。
白種元的Tip
蔥煎餅要使用多一點的油，用半煎炸的方式烹調才比較好吃。將沙拉油分為一開始、中間、最後，三段式在鍋邊補充。一開始用大火熱鍋，倒入麵糊之後就轉中火。蔥煎餅不能時常翻面，不但容易走樣，口感也會變得比較不脆。一開始要讓底部全部熟透，翻面再將海鮮煎熟，再次翻面煎到底部焦黃即可取出。
海鮮蔥煎餅裡的海鮮，可以依照各地區的季節，使用當季的海鮮。有時也會加入淡菜或章魚。
做麵糊時，以煎餅粉取代麵粉，口感會更香脆。
本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
