血管長期慢性發炎，容易造成動脈硬化，若紅血球、血小板等血液細胞凝固，不但會讓血液濃稠引發循環系統疾病，更可能形成血栓危及性命。
亞麻油酸屬於ω-6脂肪酸，雖是人體的必需脂肪酸，能維持細胞膜堅固度，過量攝取卻會干擾ω-3脂肪酸對健康的益處，ω-6與ω-3的理想比例是4比1或更低，若兩種脂肪酸的比例失衡，就會危害健康。
「植物油比動物油健康」的觀念，讓人們大量食用亞麻油酸，現代西化飲食的比例可能達到10比1甚至更高。長期攝取超量的ω-6脂肪酸，不但會引起肥胖和心血管疾病，甚至會帶來關節炎、骨質疏鬆症、炎症、情緒障礙、肥胖與癌症等危害。
吃魚對腦最好 聰明外食不受害
前述的ω-3脂肪酸，屬於無法在人體中自然合成的必需脂肪酸，能營造出柔韌的細胞膜，當中EPA、DHA對大腦而言是最重要的脂肪酸，具有讓血液清澈的效果，還可提高神經細胞機能，抵抗憂鬱並改善記憶力。EPA、DHA可從竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等藍背魚中攝取，所謂「吃魚會變聰明」，就是這個道理。
屬於α-次亞麻油酸的紫蘇油、亞麻仁油，也都是具代表性的ω-3脂肪酸來源，但仍不建議高溫烹調，選擇隔絕陽光氧氣低溫壓榨而成的產品，淋在菜餚上或做成沾醬，都是很好的攝取方式。
在家做菜可以避免使用沙拉油，但外食時就防不勝防，除了油炸食物、熱炒料理，蛋糕、餅乾、三明治中的反式脂肪也不容忽視。山嶋建議，最安全的外食選項是壽司、燒肉、火鍋、牛排、烏龍麵等水煮或火烤料理。
本文部分內容取材自采實文化出版《安心吃油》
