# 重組肉  

台灣夜市曾是平民美食的天堂，如今卻被自家人吐槽是「盤子集散地」！曾有網友在 PTT 發文感嘆，現在夜市專坑日韓觀光客這種「一次性消費」的肥羊，更引發廣大鄉民熱議「哪些攤位最容易被宰？」其中，現切水果被眾人公認為最黑暗的冠軍地雷，有人甚至買過一包 1200 元的離譜天價；而縮水嚴重的骰子牛、不標價的烤玉米也榜上有名，讓網友紛紛心碎直呼：「現在逛夜市，從踏進門的......

鑒於成本效益的考量，在市場上的平價餐飲供應鏈中，如夜市或經濟型火鍋、牛排店，常見到一種被稱為「重組肉」的產品。重組肉的製造過程是將在切肉過程中產生、形狀不完整的肉類碎塊，透過重新絞碎，並添入黏著劑輔助塑形後再進行冷凍，從而成為一種普及的廉價肉類選項。儘管這類產品滿足了低價飽餐的需求，但社會上卻一直存在擔憂，傳聞其添加的黏著劑恐有致癌風險。黏著劑會致癌？營養師......

食藥署昨（3）日公布最新「全國豬肉產地標示」稽查結果，標示不符共有9案，標示不實為1案，是位於桃園的「新興冷凍食品有限公司」，業者把大量購入的美國冷凍豬前腿肉混入、製成重組火鍋肉片，但包裝上的原產地標示卻未標出美國，食藥署表示，業者使用9萬0377公斤的美國肉品製成10萬951公斤的重組肉，但已全數售鑿，難以再追回。

你到夜市都吃什麼？台灣夜市文化相當盛行，多樣化的選擇與便利性深受民眾喜愛，近日就有網友在PTT上以「夜市骰子牛170g賣200元，誰在買」為題發文，認為吃到夜市骰子牛不如去吃夜市牛排，貼文一出，引發其他網友熱議。

台灣早餐店密度可說是世界第一，漢堡配上一杯奶茶，很多人把它視為一整天的活力來源，不過您吃下肚的，到底是什麼肉呢？「早餐店漢堡肉為重組肉，全部都是添加物和澱粉，只有3成是肉，而且通常混雜了多種動物成分，吃下肚，得到的恐怕不是營養而是雜質！」

物美價廉的銅板美食，造就了重組肉的盛行！貴的東西不一定有好貨，但是便宜一定沒好貨！台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著，一塊夜市牛排便宜一點百元就有，不到百元的小火鍋也到處都是，所謂「羊毛出在羊身上」，就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高，餐廳的食材成本頂多只有售價的3至4成，小火鍋的食材成本只有30至40元，怎麼可能用好料呢？

衛福部食藥署公告2016年1月1日多項食品管理新規定上路，其中包含四項規定與食品標示相關，以及兒童食品廣告與速銷管理、餐飲禮卷定型化契約。半年過去了，不妨一起來回顧身邊的這些食安細節是否有被落實？

百元鐵板牛排為何只能吃全熟？串燒碳烤的便宜秘密是什麼？夜市美食總是令你食指大動，但在簡單實惠的小確幸背後，卻隱藏令人擔憂的食安危機。重組肉的品質和碳烤食材的來源及致癌物質，美食當前我們還能一一察覺嗎？

「碰到牛肉才有幾分熟的問題吧！其它的肉當然吃全熟，應該不會有問題！」一開始我也是這樣想，然而幾個月前……