# 重組肉  

許多人喜歡吃火鍋、漢堡，但很少人知道火鍋料與漢堡肉重組肉中常添加的磷酸鹽可能對腎臟健康造成危害。腎臟科醫師江守山提醒，腎功能不佳的人食用含磷酸鹽的食物，腎衰竭的風險可能增加70％，並且死於心臟病的機會也會高出20%。

食藥署昨（3）日公布最新「全國豬肉產地標示」稽查結果，標示不符共有9案，標示不實為1案，是位於桃園的「新興冷凍食品有限公司」，業者把大量購入的美國冷凍豬前腿肉混入、製成重組火鍋肉片，但包裝上的原產地標示卻未標出美國，食藥署表示，業者使用9萬0377公斤的美國肉品製成10萬951公斤的重組肉，但已全數售鑿，難以再追回。

你到夜市都吃什麼？台灣夜市文化相當盛行，多樣化的選擇與便利性深受民眾喜愛，近日就有網友在PTT上以「夜市骰子牛170g賣200元，誰在買」為題發文，認為吃到夜市骰子牛不如去吃夜市牛排，貼文一出，引發其他網友熱議。

你應該要知道的食事

台灣早餐店密度可說是世界第一，漢堡配上一杯奶茶，很多人把它視為一整天的活力來源，不過您吃下肚的，到底是什麼肉呢？「早餐店漢堡肉為重組肉，全部都是添加物和澱粉，只有3成是肉，而且通常混雜了多種動物成分，吃下肚，得到的恐怕不是營養而是雜質！」

物美價廉的銅板美食，造就了重組肉的盛行！貴的東西不一定有好貨，但是便宜一定沒好貨！台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著，一塊夜市牛排便宜一點百元就有，不到百元的小火鍋也到處都是，所謂「羊毛出在羊身上」，就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高，餐廳的食材成本頂多只有售價的3至4成，小火鍋的食材成本只有30至40元，怎麼可能用好料呢？

衛福部食藥署公告2016年1月1日多項食品管理新規定上路，其中包含四項規定與食品標示相關，以及兒童食品廣告與速銷管理、餐飲禮卷定型化契約。半年過去了，不妨一起來回顧身邊的這些食安細節是否有被落實？

百元鐵板牛排為何只能吃全熟？串燒碳烤的便宜秘密是什麼？夜市美食總是令你食指大動，但在簡單實惠的小確幸背後，卻隱藏令人擔憂的食安危機。重組肉的品質和碳烤食材的來源及致癌物質，美食當前我們還能一一察覺嗎？

「碰到牛肉才有幾分熟的問題吧！其它的肉當然吃全熟，應該不會有問題！」一開始我也是這樣想，然而幾個月前……

國內最大牛肉供應商樹森使用頂新黑心油，引爆食安案外案，民眾驚覺市面上充斥未標示的重組肉，甚至連中高價的丁骨、菲力牛排都可能是碎肉黏拼而成。十年前媒體即踢爆重組肉問題，相關單位仍未要求餐廳強制標示，顯有怠惰嫌疑。