# 鮮味  

透過美食、旅遊等多元體驗活動，感受新北市漁業文化與豐富的海洋資源！海鮮控注意啦！新北市萬里蟹、白帶魚、鯖魚、貢寮鮑特色漁產正值的盛產期，質優味美，新北市漁業處自9月底推出「新北海派」系列活動，不僅推廣新北秋冬季漁產與漁港風貌，更讓民眾透過美食、旅遊等多元體驗活動，感受新北市漁業文化與豐富的海洋資源！11月活動繼續精彩接力，邀請民眾從北海岸一路玩到東北角，帶你......

許多人在廚房料理時，都會面臨一個常見的疑問：「金針菇買回家到底要不要洗？」為了解答這個困惑，農產品專家霧農大叔特別帶領大家深入金針菇的生長與包裝流程，親眼見證了金針菇從「出生」到上架的潔淨過程，最終給出明確的答案！金針菇的生長秘境：從養菌到出芽的無菌環境霧農大叔首先帶大家來到金針菇的生長源頭。他介紹，金針菇的種植始於養菌，必須先篩選出優良的菌種，並在完全無菌......

「2025菊島鮮味食足」澎湖物產展，即日起至20日止在大樂購物中心1F特賣場推出。業者邀請澎湖優質的在地廠商來高雄展售澎湖特色商品，讓您在高雄就能享用澎湖的好商品。

日式壽司品牌「くら寿司KuraSushi」，為迴轉壽司店，並搭配5盤即可抽獎換扭蛋之活動，並常常限量與許多卡通人物聯名，累積許多常客，日前藏壽司和「吉伊卡哇」聯名推周邊，讓民眾「一位難求」，使活動被迫提前20天結束，近期有網友提及，相較之下，迴轉壽司老牌「爭鮮」是不是沒落了？

泡麵是許多人嘴饞的好夥伴，加入雞蛋及青菜就可以飽餐一頓，也可以當作宵夜解饞。不過，你知道一小碗的泡麵，熱量及鈉含量卻比想像中還大！營養師高敏敏於臉書分享款常見20款泡麵熱量排行榜，並提醒購買中元普渡零食時，也要注意熱量及鈉含量。

國人對日本料理的喜愛有目共睹，平價迴轉壽司深受大眾歡迎。近年來，愈來愈多家日本知名連鎖品牌迴轉壽司來台開店，而台灣品牌爭鮮也有不少死忠支持者。日前有民眾分享自己每次去爭鮮會點的菜色，包含蘆筍手卷、茶碗蒸、味噌湯等，並好奇詢問「大家都吃哪些？」而其他人則點名茶碗蒸和味噌湯，「每次去必點」；更有人表示，「目前最愛的味噌湯就是爭鮮的。」

不管是蒸、炒、煮、炸都逃不過醃肉這一步，沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。許多人剛開始做菜時，難免覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是多少？為什麼有時要加蛋醃？有時又加水加油？為何大家那麼抗拒用嫩肉粉？醃肉到底又要多久？對此，大廚雷啟裕分享了醃肉必知小撇步，保證肉質香嫩又入味！

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。

2023冬至節氣，在本周五12月22日。民俗信仰上，有一說是在冬至的這一天吃湯圓，能夠團團圓圓、祈求好運。除了吃甜湯圓，不少人也喜歡料多鹹香的「客家鹹湯圓」。就有網友在臉書上分享自己煮的鹹湯圓，除了用必備食材，茼蒿、油蔥、香菇、肉絲之外，他還多放了一個「祕密武器」，料多、鮮美又Q彈。

日式料理聞名國際，其中又以壽司最為知名，因此越來越多的迴轉壽司品牌，陸續插旗台灣，吸引四方老饕朝聖，但就有網友好奇發問「台灣的迴轉壽司最推薦哪一間？」，引起不少網友熱烈討論，許多內行人紛紛指名「点爭鮮」，表示食材的新鮮程度，比起其他家還來的高，更直呼「吃過就回不去爭鮮了」。

秋天是品味螃蟹、鰻魚等海鮮的絕佳時刻，高雄市政府青年局特選兩家有海鮮入菜的青創異國料理餐廳，為秋日增添美食選擇。西班牙私廚餐廳「Nido」將深海大西洋蟹汆燙後開殼上桌，豐盛濃郁的美味讓饕客瞬間成為蟹膏富翁；日料專賣店「僕‧燒鰻」則以屏東出產的秋季肥美白鰻製作多樣鰻魚料理，歡迎大家以美味海鮮度過食慾之秋。「NidoSpanishCuisine」主廚Jon出生在有許多米其林餐廳的西班牙臨海小鎮巴斯克，這裡也是著名甜點巴斯克乳酪蛋糕的發源地。Jon從小跟著奶奶進出廚房，傳承了許多西班牙私房菜做法，後來他到台灣學中文時認識太太Sonia，兩人有共同的料理興趣，再三考慮後Jon決定放棄建築師一職，一起回到巴斯克廚藝學校進修，也在西班牙開設餐酒館，2021年為了孩子再度搬回Sonia的家鄉高雄開設餐廳，推廣最道地的西班牙料理。

迴轉壽司品牌爭鮮除了販售壽司，還有茶碗蒸、味噌湯和各式甜點可供選擇，是深受台灣人喜愛的好味道，日前9月熱門商品排行出爐，近日討論度最高的茶碗蒸竟只排第5名，還有內行人公開隱藏吃法，民眾下次不妨跟著嘗試看看。

自從藏壽司、壽司郎等迴轉壽司店在台灣站穩步伐後，老大哥爭鮮似乎逐漸被淡忘。而有網友卻指出，原來爭鮮最好吃的並不是壽司，而是這樣甜點！貼文一出，受到廣大網友們的認同。

「時不正不食」，是東方飲食之道。位於晶華酒店三樓、連續多年獲得米其林餐盤推薦的粵式餐廳—晶華軒，即日起至8月底將由港籍中餐廚藝總監鄔海明聯手冷菜師傅陳育丞，以冬瓜、欖菜、鮮筍、夜香花等當令時蔬，和在臺灣難得一見的野生鯪魚等精選食材，推出「夏日潮州食集」季節菜單，期望以開胃、清爽的料理手法，結合潮洲經典老菜風格，為賓客打造避暑美饌。精彩的菜色包括潮州打冷單元中的滷水鵝、凍馬友、生醃帆立貝、魚露浸花甲，頂級食材類中的南非凍鮑片、翡翠刺參、水晶花膠凍，冷前菜類則有老陳醋浸花生、蓑衣青瓜、潮州攬菜鮮筍，功夫菜類準備了八寶冬瓜盅、古法煎鑲鯪魚及白切沙薑雞，每道220元起。

桃園不只景點多，也有許多絕對不能錯過的美食！不管是人氣的痛風滷肉飯、超佛心轟炸雞蛋飯還是最道地的客家庄料理，都是在地人最驕傲的口袋名單，為你盤點大桃園5區必吃美食。

你知道鮮味是什麼味嗎？日本學者池田菊苗居然是從昆布湯中發現鮮味的？鮮味是我們日常生活中很常見的味道，要是沒有鮮味吃飯的樂趣就少一味。

屏東縣政府農業處大力推廣屏東在地的水產及六堆黑豬，將於11月12日及13日兩天，在屏東農業物產館舉辦「屏水相逢、豬事滿福-尋鮮味市集」。活動期間民眾只要憑兩張發票就可以兌換屏東石斑魚口味乖乖一包，並加碼獲得一次屏水相逢好運池的擲球機會，有機會抽到到500至1000元不等的消費禮券可在水產市集攤位上消費；同時物產館也有氣墊樂園期間限定免費遊玩，好吃又好玩!歡迎大小朋友來屏東農業物產館。

夏天即將來臨，你的海鮮美食味蕾已經蠢蠢欲動了嗎?快來嘉義濱海東石、布袋搶鮮嚐海味，更有尋找「漂流的國土」航海大冒險、「海景第一排馬桶」奇幻秘境。嘉義縣長翁章梁表示嘉義濱海美食可說是集結嘉義優良自然環境與淳樸好客的人情味，所展現出來的新鮮、美味且料多實在海鮮饗宴，除了多家海鮮名店之外，喜歡自己下廚的民眾，更可以到東石魚市場及布袋觀光漁市採買新鮮漁貨。

料理放入味精，經常讓人與「不健康」聯想在一起，市面上也有不少店家和食品標榜「絕不添加味精」，但味精真的有那麼不好嗎？對此，營養師吳映澄表示，味精是相對單純的調味料，且吃味精會口渴，其實是因為「鈉攝取過高。」

既喜歡美式餐廳又想要同時擁有日本風味，有沒有可能？各國美食都有不同特色，若能巧妙取其特色交互融合，就能激迸出新的火花，產生新的賣點。隨著烹調手法與食客味蕾的不斷進化，要做出讓食客眼睛為之一亮、讓人驚呼連連的異國混搭料理，就需要有好創意和好幫手，因此現在流行什麼元素與醬汁不可不知。

雞湯能襯托出雞本身的風味，營養滿分，是家庭中常見的料理。儘管製作過程簡單，但是雞湯如何燉煮才會入味是另一門學問。近日，一名網友在臉書社團《廚藝公社》不藏私分享自製苦瓜蛤蜊雞湯的方式，只要多「一個步驟」，就能燉煮出香氣四溢且清爽可口的雞湯。

看得小編肚子都餓了...

不論是在餐廳外食、或是自家烹調，能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中，因為當料理的鮮味被提高，人們會覺得食物嚐起來更美味。其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬，主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。但從1968年開始傳出「中國餐館症候群」至今，味精對人體是否有害的爭議不斷，2017年7月，歐盟食品安全局更是重新評估味精的攝食量，將味精的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

可能是因為大眾對味精真的沒什麼好感，很多食譜作者或是上電視教做菜的師傅們都不敢明目張膽的用味精。所以你會看到很好笑的狀況，近二十年來幾乎所有新出版的食譜都不敢用味精，凡是原本需要放味精的步驟一律改用糖取代。你如果照這些食譜做菜，真的就沒那麼好吃。

過了「小寒」，就進入一年最冷高峰，所謂「冷在三九」，指的是冬至過後的第三個九日，今年(2016年)落在1月18日。這個時候的臺灣海峽，多在東北強烈季風的吹襲之下，只有在季風短暫間歇時段，陽光才有機會露臉。因為大陸沿岸冷水海流繼續迫降，等水溫線往南下移動，已儲存大量脂肪準備過冬的魚類於是被驅趕洄游在臺中以南海域，特別是臺南、高雄、屏東一帶，成為應時海鮮，例如鰆魚。

記者陳榮昌／台中報導

羅臼的名稱來自愛奴族語，意思為低的地方或有獸骨的地方。這裡的主要產業以漁業和觀光業為主。以漁業為職業的家庭佔全町之三分之一，就跟著情熱北海道一起去羅臼大啖海鮮，一探究竟！