# 胺基酸  

不少人以為早餐配稀飯的麵筋、素菜常見的麵腸是澱粉類食物，甚至擔心吃多會攝取過多碳水化合物。營養師謝宜芳打破這個普遍迷思，指出麵筋在製作過程中已經洗去絕大多數澱粉，核心成分其實是「小麥蛋白質（麩質）」，是素食者極佳的植物性蛋白質來源。不過，市售麵筋因油炸與醬汁調味不同，隱藏的熱量、糖與鈉含量落差極大，若吃錯方式反而會對健康造成負擔。 麵筋不是澱粉！反覆水......

蛋白質真的吃越多越好嗎？雞蛋會不會讓膽固醇飆高？一天到底該吃多少才健康？精準醫學專家曾嶔元醫師提醒，蛋白質是人體不可或缺的營養素，但吃對比吃多更重要，過量補充反而可能帶來健康風險。 蛋白質不只是長肌肉 還能養髮、提升免疫力 許多人想到蛋白質，只聯想到健身、增肌，其實蛋白質也是頭髮、皮膚、指甲的重要原料，更參與酵素、荷爾蒙及免疫系統運作。雞蛋更被公認是優質蛋白......

台灣⼤健康產業迎來新⾥程碑！佳格食品集團（Standard Foods Group）今宣布，深化與全球胺基酸技術領導者⽇本味之素（Ajinomoto）的戰略合作。繼去年雙⽅成功啟動策略合作，並展現雙位數的相關產品業績增長後，今年將持續整合佳格深耕台灣市場的供應鏈實⼒與味之素的「胺基酸科學（AminoScience）」，發表三款機能蛋白新品，旨在應對不同族群的......

植物蛋白市場持續成長，也帶動即飲型產品需求增加。穀物營養專家桂格推出全新「純植蛋白奶」燕麥風味，每份提供15g高蛋白質，可以滿足一餐1/2蛋白質，提供大豆、燕麥與豌豆3重優質植物蛋白與9種必需胺基酸，並導入日本專利Amino-L40，以小分子設計提升蛋白質吸收效率，爲植物奶市場再添生力軍！桂格純植蛋白奶主要鎖定上班族及多元型態運動族，以無添加糖設計，保留自然......

豆類因富含蛋白質、維生素與膳食纖維，常被視為高營養價值的食材，然而，腎臟科醫師洪永祥指出，當豆類發芽後，不僅會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，其中的酵素更有助於分解營養素。究竟這種常見的「發芽蔬菜」有哪些驚人優勢？為什麼醫師建議要多吃「發芽豆類」？洪永祥醫師在《健康好生活》節目中表示，豆類在發芽過程中，會形成小分子的胺基酸，而澱粉也會分解成更容易被人體吸......

你應該要知道的食事

日本JAXA的無人探測器「隼鳥2號」於2020年成功完成小行星採樣任務，近日科學家公布，他們從隼鳥2號帶回的樣本上頭發現超過20種胺基酸，可望更接近生命起源的全貌。

科學家表示，未來可能不鼓勵乳癌患者食用蘆筍和其他像是牛肉、乳製品、家禽、海鮮和大豆等食物，以降低癌細胞擴散到其他器官的風險。

懷孕的媽媽或是精神不濟的考生，都可以喝雞湯或雞精得到營養；但像患有高血壓、痛風、腎臟病的人，需經由醫師或營養師評估後才能飲用。