另一派就如台灣現行的風氣，不斷派出新人前往世界各地征戰，藉由世界比賽來精進自己的技術並開拓視野，一如黑船進港，為在地咖啡文化引入創新的國際觀。
第三派則是將前兩種加以揉和，成就日本專屬的精緻咖啡特質。既能走向世界競逐，同時又保有日本無可取代的咖啡精髓。這正是老師最期待的未來日本咖啡進程。
我不是咖啡職人，沒有老師這樣的使命感，但我衷心期盼在DOMO CAFÉ的Menu裡，不論你是日本人或台灣人，都不會感受到國與國間的隔閤或任何文化障礙。只要你走進DOMO CAFÉ，就可以喝到台日兩地好好喝的咖啡！
深愛咖啡，才會珍惜咖啡的味道
考察時，我們也安排老師到Fika Fika的內湖二店參觀。當天我們就是一般客人，只是被允許可以進去烘豆房看看號稱一次可烘三十二公斤的大型烘豆機。老師的表情十分嚴肅。一向善於察言觀色的我，立刻了解這時不是喝咖啡聊是非的時候，對Fika Fika的評價還是暫且擱著別談。
其間還發生了一個小插曲，為了使老師了解DOMO CAFÉ未來工作人員的訓練安排，所以請顧問試煮一次咖啡，讓老師對訓練師的程度有所了解。於是我們情商朋友出借咖啡廳的場地和機器來試煮。店家也提供店內最好的單品讓老師品嘗。沒想到老師在喝完第一口後，不但沒有喝完，第二杯特地沖煮的頂級咖啡，甚至是連一口都沒碰。
我和工作人員都有點尷尬，這似乎不太符合老師認真的個性。原來，老師說第一口就感覺豆子的新鮮度不對，因此也不用再喝了。有些三條線，也覺得老師實在太不像日本人了，竟毫不掩飾！第三天也是最後一天，戲劇性的一刻就這麼來了。因為前一天參觀Fika Fika時，James有事無法親臨現場，所以在老師前往機場前，我們特別再去了伊通街本店，James夫妻在店門口親自接待。
當天James簡單介紹今天準備了四種咖啡，house blend、單品一支，再來是創意咖啡兩種，請老師品嘗。
從第一杯咖啡開始，我就發現老師又出現了凝重的表情。老師喝完之後全場肅穆，坐在老師身邊的我也緊張了起來。只見老師開口講評：第一杯house blend，是一天喝多少杯都不會膩的咖啡，是誰來喝都會順口的咖啡。
第二杯肯亞單品，則是連「非洲草原的狩獵」到「天上的白雲棉花糖」等等形容詞都出現了。
「一支在日本慣以深焙降低酸味的肯亞單品，James居然以北歐淺焙挑戰其酸度，但入口的酸味卻在流入舌間的瞬間轉化為果香入喉，就像是一發觸身球，觸中之後隨即觸板得分，簡直是神舉。」
