二話不說，我馬上請同事再次聯絡續木先生。
「我們要在東京開一家店，你願意來指導我們嗎？」
「是要採用我們的豆子嗎？」續木先生公式地回了這封信件，並應要求加上了他的報價。
「不是的，我們社長說除了咖啡，還要你們家的紅豆三明治，另外還要Verdi所有的感覺！」
我不知道續木老師看到這封信有沒有昏倒，這種外國式的問法是不是極度挑戰了京都人的曖昧！但幸好他回信了：「請問是要開一家什麼樣的店呢？地點在哪裡？」
「就在新宿呢，附上店內格局圖，請參考。」
格局圖，對賣房子的我來說根本是信手拈來啊！自己以為很完整、準備很充分，現在想想，當初續木老師三連發收到這些信應該是翻白眼吧！
但，不愧是京都人，保持著一貫的耐心（也有可能是想對這群白目之人速戰速決）：「給我地址吧，我正好有事要去東京，可以順便去看看現地嗎？」
內覽是吧，那更不是問題，我們賣房子帶看有什麼問題！
開個咖啡廳真的要想這麼多嗎？
殊不知，這些自以為是的一連串沒問題，根本才是我最大的問題！
就在看完現場，續木老師出發往台北考察的前一晚，我收到了他傳來的滿滿兩大頁數十問，如醍醐灌頂般一句句針砭著我：「妳這是開咖啡廳，不是買店面呢！快、狠、準在這兒可一點都不適用哦！」
這兩大頁數十問共分成：地點分析、客層考量、當地居民是否為客層、要給民泊客人什麼印象、是不是要建立新的社群、想做到的事、能做到的事、客人的需求、想做到的Menu或是商品、為什麼要做到這些的動機、想要賣給誰？
坦白說，這些問題對我來說，好像很熟悉，又似乎很模糊。長久以來，不管是做旅行社、賣不動產，我都是很任性地想到什麼就做什麼。開始的時候，又都是當時市場上還沒有成熟的東西，因此也沒有前例可循。而我也就這樣開起了旅行社、賣起東京不動產，一路賺賺賺。但這些看似信手拈來的成績，卻更養成了我的任性，想什麼做什麼，邊做邊想、邊想邊改，還大言不慚地說「兵貴神速，創新制勝」。
回到現實，要從動不動八位數、九位數的生意，變成討論幾百日圓的咖啡，還要被挑戰這麼多問題，這個數學要怎麼算我都算不平。坦白說，我真的連想都沒想過。請問老師，開個咖啡廳真的要想這麼多嗎？
「真的要想這麼多！」老師嚴肅的回答，嘴唇上方的小八字鬍微微挑動。那個充滿浪慢情調的咖啡師怎麼一下子變得這麼商業？但細究起來，其實也不奇怪。續木老師出身麵包世家，還曾經在山崎麵包的展店業務部門任職四年。日本人開店可不含糊，從找資金、找店面、市場定位到算成本，都有一套流程。哪像我，自以為不過就是給樓上房客方便，反正店面也是自己的，只要再加上好好喝的咖啡，就可以開店啦！
