Menu其實會替你說所有的話
但是，在我貌似任性的外表之外，還有「認定了，就一直執著下去」的堅持。是什麼樣的信念會支持我開一家咖啡廳？就是我一定要開一家像Verdi一樣的店，有著好好喝的咖啡！因此請Verdi來傳授咖啡秘訣的念頭，從來不曾改變。沒想到，要讓人走進咖啡廳，發現咖啡好好喝之前，還有這麼多的門檻啊！
我對著老師的兩大頁問題，無解也無語！
看了幾次問題之後，我發現老師持續提到一個重點──Menu。
Menu其實會替你說所有的話。
想起當初之所以想開咖啡廳，除了咖啡好喝之外，也很想成為一個媒介，把台灣好的東西帶到日本來。這樣的想法，始終放在心裡。但如果在設計菜單之初，不能讓Verdi的續木老師了解台灣咖啡的發展，可預見若貿然投入台灣的元素，可能會引起的反彈。因為我心裡非常尊重也景仰老師的專業，因此我認為，我有責任讓老師多認識台灣的咖啡文化和產品，再請老師斟酌放進Menu。
此外，我真心希望老師幫我精選菜單，而不是任我一股腦地把自己喜歡的都塞進去，侵犯了老師的構想及專業。讓老師能夠認同台灣的某些特色咖啡或產品，也等於是以日本專業職人的眼光再幫我過濾一次。但光憑紙上作業不夠，畢竟老師從未去過台灣。安排老師實際走一趟台灣，是非常有必要的。因此我提出了邀請，希望續木老師能親自來台灣做一趟咖啡視察之旅。沒想到，這趟旅程為續木老師投下了咖啡人生的巨大漣漪，也為DOMO CAFÉ帶來了命運大轉折。
日本的咖啡如今分為三派
這次的咖啡之旅，由DOMO CAFÉ的顧問安排行程。第一天安排的全是世界冠軍的名店之旅，從南京東路步行到富錦街、民生東路。清晨就搭飛機來台的續木老師，每家店的每杯咖啡都一一試飲、記錄、拍照，絲毫不馬虎，也讓大家見識了日本職人的專注及用心。
因為第一天便行程不斷，因此送老師回飯店前，也不敢追問感想，只覺整個氣氛充滿謹慎和凝重感。偷偷詢問接待的同仁，老師聽完各家履歷介紹後，私下雖然都有提出一些小疑問，譬如咖啡豆的新鮮與否，以及配方的適切性，但好像沒有特別厲害的感受！
另一方面，同仁也反映老師的直接及不善掩飾，完全不像京都人，有時不免讓人在旁邊捏把冷汗。但幸好最終並沒有很負面的評論，對台灣咖啡文化的蓬勃與創意也興味盎然，只是對於咖啡仍未有十分驚豔的評價。
對於這個情況，我也有些心理準備了。在老師初抵台北的行前會議上，老師看到我們排的淨是世界冠軍時，便說到日本的咖啡如今也分為三派。
一派是大家熟知的四大天王（銀座琥珀、北千住巴哈），這些咖啡職人只專注於烘豆等技術上的研究，絕少走進世界比賽。他們自認咖啡的精進無關比賽的榮耀或肯定，而是自身對咖啡專研的實踐或突破，這是集自信、自傲、封閉、專注於一身的日式咖啡之道。
