美國前總統川普對中國展開貿易戰後，美、中簽署協議，中國同意採購更多美國農產品以平衡貿易逆差。去年中國小麥歉收，北京一邊淘汰過時庫存，一邊大手筆採買美國小麥，拉升價格，美國庫存也因此下滑。美國農業部統計，全球將近一半的小麥庫存，握在中國手中。
還有小麥，但價格太貴，窮人吃不起
義大利小麥去年收成穩定，從烏、俄進口小麥僅占 5％，但價格一樣大漲。佛圖納托說，「現在是國際市場連動，當烏克蘭小麥運不出來，手上有小麥的，就會喊高價格。我爸爸 90 歲了，下訂單前，都要上網看各大交易所價格。」
疫情、貿易戰，還有戰爭與制裁，全球化似乎要土崩瓦解，但國際市場依舊緊密交織，不仰賴烏、俄小麥的國家也無法置身事外。
戰爭引發穀物市場動盪，加上氣候變遷導致產量下滑，物流不暢、能源和原物料價格上漲等因素，美國小麥在 3 月 7 日的離岸出口價達每公噸 539 美元，遠高於加拿大、歐盟、俄國與澳洲的價格。價格回落，但仍在 1 公噸約 400 美元的高價位。
法國智庫 IDDRI 指出，供給減少只是價格上漲的一個面向，更重要的是，期貨市場押注未來的高糧價，不放出持有的小麥，當價格來到 1 公噸4、500 美金，「貧窮國家吃不起這麼貴的小麥，而不是現在沒有小麥供應。」
期貨市場透過價差套利，而不是實體交易，可能藉著戰爭的恐慌，還有對飢荒的擔憂，哄抬價格。世界糧食計畫署的首席經濟學家胡笙 (Arif Husain) 向《上下游》記者解釋，猶如 2011 年的糧食危機，現在也不能排除投機的可能性，排除投機最好的方式，就是資訊透明，公開一切供需、價格資訊，當訊息充足，市場會慢慢冷靜下來。
但許多飢腸轆轆的人盼不到市場冷靜的時刻，一些政府凍漲物價，不過胡笙認為這不是良方，「價格是重要資訊，告訴你發生了什麼，價格上漲，表示有短缺。封閉這些資訊，供需還是會影響價格，只是你不知道。」
生產成本高，農民不敢下場搶種
糧農組織推估，小麥價格要到 2023 年才會下滑。小麥價格高，但美國農民擔心肥料、能源成本吃掉利潤，不敢下場搶種，而且中西部飽受乾旱之苦，收成難以預料。
索爾迪 (Alberto Soldi) 從事麵粉國際貿易超過 20 年，也認為搶種無法解決燃眉之急。「今年夏、秋要收成的小麥，早播種了，現在種，太遲了。一些東歐國家違反歐盟的自由貿易規範禁止小麥出口，也擾亂了市場。」
「不是說，買不到烏克蘭的，我去買美國的就好。一來是美國的小麥價格漲很多，還要加上更遠的運費。」索爾迪接著說：「食品加工廠對麵粉的要求很精確，小麥品種不同，還有天候、土壤的差異會讓麵粉的蛋白質、吸水率和筋性、延展度不一樣，不是可以隨便替換。」
俄國在烏克蘭的閃電戰變成消耗戰，糧商、麵粉廠和製麵廠全力掃貨。佛圖納托說：「糧倉都裝滿滿的，沒人知道戰爭何時會結束，等到採收期，烏克蘭人是在戰場還是農場？」
馬佐拉訂購的麵粉全部送達，而且沒漲價，但餐桌上的戰火沒撲滅，他還是笑不出來。
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撰文/鄭傑憶
責任編輯/周岐原
