台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽　北歐盃冠軍烘豆師交流分享會

記者蘇彩娥／南投報導

台灣咖啡年度盛事「台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽」及2017日月潭精品咖啡評鑑於日前圓滿結束，為了讓咖啡農更加了解咖啡烘焙技術，魚池鄉公所於30日上午9時30分在該所四樓禮堂舉行一場「臺灣咖啡12強+1日月潭邀請賽」之賽後交流分享會，特邀台北Fika Fika Cafe 創辦人同時也是本次賽事指定烘豆師─陳志煌James Chen擔任主講人，吸引近百位咖啡農報名參加，咖啡烘焙賽冠軍陳志煌更是不藏私的分享與回答每位咖啡農的提問，讓咖啡農覺得獲益匪淺。

鄉長陳錦倫表示，為了找出日月潭精品咖啡與提升台灣咖啡的水準，特別邀請到2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍陳志煌老師到魚池鄉來與鄉內栽種咖啡的農民朋友近行分享會，聽取陳志煌老師對於此次臺灣咖啡12強+1精品咖啡烘豆的用心，除為邀請賽品質把關之外，也期盼透過這樣的講座藉由陳大師之手讓臺灣咖啡有更好、更穩的品質。

陳志煌James Chen於2013年曾榮獲北歐盃咖啡烘焙賽冠軍（2013 Nordic Barista Cup），他認為咖啡豆對於烘焙的反應非常地敏感、細緻，只要環境變數有微小的差異，就可能造成明顯或非常巨大的影響。咖啡豆的烘焙很難量化，無論是烘焙程度、烘焙類型、或烘焙品質。尤其是後者，完全必須依賴「人」天生的感官知覺來判定。他提出在學習咖啡烘焙的道路上，必須以理性的思考隨時做判斷與分析（THINK）、以感性的知覺體系作為輔助及裁判（FEEL）、然後在大量的實際作業中反覆實行及驗證（ROAST）。Think, Feel, Roast 這個迴圈永遠重複著，三者可能依序或同時進行而且同等重要。

我們喝的每杯咖啡都是兩種味道的綜合體，其一是產區風味，其二是烘焙風味，烘焙愈淺則產區風味愈多，烘焙風味愈少，隨著焙度愈深則烘焙風味愈多，產區風味愈少，這兩個味道像是翹翹板的兩端，而台灣豆的翹翹板的平衡感則迥異於國外豆，根據美國SCA（精品咖啡協會）的國際烘豆標準數據58/63來烘台灣豆，烘焙風味會遠遠蓋過產地風味，所以，烘豆師陳志煌在今年臺灣咖啡12強+1日月潭邀請賽時調整了數據，他將數據調成75/85，以更淺的焙法展現出台灣豆子的原始風土氣味，他在試著找出臺灣咖啡的烘焙曲線。

當產業鏈裡優異的職人一一加入後，每一年都是去年的兩倍好，以等比級數的步伐前進著，將醞釀一杯地表上最好喝的臺灣咖啡，經過這次的比賽，陳志煌對台灣咖啡有與以往不同的想法，他表示，對於魚池鄉咖啡農的水準之高感到驚訝，他們已經具備相當多的咖啡知識，這要感謝吳原炳老師等在魚池鄉上了許多課程，讓農民水準提升，而我再加強咖啡烘焙方面的專業知識，相信他們的咖啡可以越做越好。

日月星舞咖啡民宿沈詠為表示，今天的分享會裡聽了陳老師無私的公開分享烘豆秘訣，收穫良多，並可藉此一窺北歐烘焙的秘訣，了解不同烘焙方式呈現的魚池咖啡風味，不過前提還是要種出高品質的生豆，要不然再好的廚師也很難做出好料理，在會後亦將回家馬上開機試烘一爐，試試屬於台灣的75/85風味，看看今天吸收了多少，遇到問題並繼續向老師討教烘豆知識，希望能做出更好的日月潭精品咖啡。