蘆洲飯店無菜單料理　新推「阿嬤的古早味」

記者羅綸宏／新北報導

新北市蘆洲區一家知名宴會廣場，業者把深厚的辦桌功力，轉化到無菜單料理中，最近又推出下酒名菜「魷魚螺肉蒜」，以及多道阿嬤的古早味料理，希望以驚奇的美味，來滿足饕客的味蕾。

先將豬腩排川燙，然後油炸乾魷魚及新鮮竹筍，緊接著煲煮鳳螺及它的湯汁，煮好後將全部混在一起，再加入蒜苗及芹菜，一道濃濃海味的「魷魚螺肉蒜」就大功告成。蘆洲區一家知名宴會廣場，最近又在無菜單料理中，增加了這道下酒名菜。

飯店主廚陳啟昌表示，這道魷魚螺肉蒜，我們是挑選肉質爽口鮮甜的鳳螺，然後把乾魷魚油炸提升鮮度，也加入筍子及腩排，讓湯頭更鮮甜。

不僅增加下酒名菜，業者也增加多道阿嬤的古早味料理，像這道「福菜蒸鱈魚」，把客家的傳統福菜融入鱈魚中，清爽回甘的滋味，讓人一吃就勾起童年回憶。

業者指出，在魚的料理中我們特別加入了福菜，因為客家的福菜越陳越香而且會回甘，我們把已失傳的阿嬤古早味重新呈現，希望回饋愛護晶贊宴會廣場的老饕們。

業者把深厚的辦桌功力，轉化到無菜單料理中，並不斷求新求變，希望以驚奇的美味，來滿足饕客的味蕾。