真是好吃到不可思議。即使煮過頭，肉質硬──而且就像二廚發現煎魚排的火過熱時常說的，D.O.A（譯註：Dead on arrival，原意是指到醫院前死亡，引申為沒機會補救了）──但還是好吃到我口水直流。那滋味之豐郁，就算把它跟細火慢燉的羊肩肉或文火煨煮的牛小排相提並論，也不為過。我從來都不知道鱸魚可以這麼好吃。
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我們通常認為海灘是陸地與海洋的交界，從海灘開始，陸地逐漸讓位給海浪，然而，潮位線涇渭分明這種觀念其實是錯誤的。陸地沒那麼輕易投降的，曾經浮潛或深潛過的人都清楚這一點。大陸棚在水底下延伸數公里，緩坡而下，最後才慢慢消失。
海洋的邊界是「土地與水域的太初交會處，它是一個妥協、衝突和永恆變化之所在。」這句話出自瑞秋．卡森──主修英國文學的她，搖身一變，成為海洋動物學家，並著有經典環保之作《寂靜的春天》。她廣受世人讚譽之處在於成功地讓政府禁用劇毒農藥DDT，並促成本世紀的環保運動，然而，很多人不知道，她一生和海洋的關係極為密切。在出版《寂靜的春天》之前，她曾就環保主題寫過三本書，本本暢銷，包括《海之濱》（The Edge of the Sea）。她透過這本書，帶領讀者一窺海岸線，以及海岸線外的世界。
卡森在緬因州海邊的那間房子，除了是她寫作的地方，也是實地探索自然的觀察站。在《海之濱》一書的引言中，海洋學家蘇．哈貝爾（Sue Hubbell）提到，多年來，卡森一直是當地的野地嚮導，因為她很清楚沿著海岸可以發現什麼生物，只是她這個身分未能持續很久，因為她很掙扎。她在寫給編輯的信中提到，她面臨寫作瓶頸。她明白自己「寫錯了書」──她認為，要讓讀者覺得他們非得去保護什麼不可，就得讓他們跟那東西產生情感聯繫──所以，她決定不再當野地嚮導，轉而專注於跟有機生物的互動。
「她很快發現，」哈貝爾說：「寫出她和生物之間的關係，更為有趣。」
微塔帕爾瑪養殖場正是這種關係中很獨特的一例。在這片綿延數公里的內陸，正進行著海洋與陸地之間的往來激辯，生機騰躍其間，邊際效應正在上演。而密圭爾的任務就是創造出適當環境，讓這片動態的生態體系得以發揮其益處。
＊本文選自商周出版的《第三餐盤》。本書作者為曼哈頓西村Stone Barns藍山餐廳的廚師，此處同時結合非營利農場與教育中心。他對於食物與農業政策提出諸多見解，發表於《紐約時報》與其他出版品中。Barber曾獲James Beard美國傑出廚師大獎，2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
