傳統工法傳承優異口感　阿聰師綠豆椪加碼趕工秋節訂單

記者陳榮昌／台中報導

大安區阿聰師製作傳統口味的「綠豆椪」以優異的品質及口感，曾獲得金 餅獎，迄今中秋節即將到來，訂單如雪而來，因量超多而被迫全體職員工 都得進到工廠日夜趕工，消費者對餅品的評價十分嚴謹，如未能時時提升 品質，達到所需目標，根本得不到訂單。

製餅已有六十餘年的阿聰師（吳聰朝），自始自終堅持傳統綠豆椪的內餡 採用綠豆沙和豬肉製成，為讓不同層次的內餡在烘焙過程中遇熱膨脹都能 扎實飽滿，所以他在每項比賽時的選料和炒餡時都要拿捏住「黃金比例」 。烘製的火候也是重要的關鍵，不只要烘焙出內餡，該呈現的口感也不能 少，還要保持表層翻皮雪白不變色。

阿聰師說，在糕餅業流傳「做餅，重烘餅師傅」這個說法，就是指光是會 做並不難，能烤出美味的綠豆椪才算是真正的頂級師傅。正因為能掌握這 三個關鍵，所以阿聰師的綠豆椪才能獲得消費者的青睞。阿聰師擁有六十多年的烘焙經驗，因愛動腦研製新品糕餅而屢屢發揮創意 ，主要能將傳統糕餅變成迎合時代需求的文創商品。首創的台中大甲芋頭 不僅解決當年在地芋農生產過剩的問題，也成為聞名全省的百大伴手禮 。

當綠豆椪幾度獲得比賽殊榮後，每至中秋節前，全國訂單如雪般而來， 欲品嚐道地傳統的綠豆椪口味。由於訂的數量超過預期，不得已在多日來 發出總動員令，從總經理到門市小姐參加入生產線，甚至阿聰師妻也天天 加班至深夜，顯示消費者的訂購是肯定他的餅品品質。