根據最新統計，在2017年查明禍首的61件食品中毒事件中， 就以餐盒及複合調理食品各占22件最多；而若將時間軸拉長，2013至2017年食品中毒排行榜中的熱搜，又以水產及複合調理食品所占比例最高。也就是說，占據許多上班族生活一席之地的即食、微波食品暗藏的高風險，不得不慎！
「老外、老外，三餐老是在外！」現代人外食比例越來越高，回顧過去一周的每日三餐，恐怕不少人的內容都是早餐：便利超商的三明治、漢堡；午、晚餐：便利超商的便當、義大利麵；然後宵夜還是：便利超商的炸雞、串燒、麻辣燙…，而這些微波即食的食品，都屬於複合調理食品的範疇。
微波調理食品讓細菌有可趁之機？原來關鍵是...
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，微波食品也就是複合調理食品選擇多元，口味也越來越受好評，其方便快速的特色，更是正中現代人下懷；惟凡事其優點可能也是缺點所在，相較一般現煮食品，複合調理食品多以冷藏、冷凍保存，食用前再以微波加熱。而這「一冷一熱」之間，就有可能給了生性狡滑的微生物可趁之機。
顏宗海強調，任何食物安全食用的第一首則就是「完全煮熟、徹底加熱」，完全煮熟這一點，多數複合調查食品應該問題不大，關鍵就出在徹底加熱；因為隨著食品乃至於保存方式的不同，每一種複合調理食品徹底加熱所需的微波強度及時間，也可能都不同。
食品「完全煮熟、徹底加熱」就能確保安全無虞了嗎？可惜那還不夠。顏宗海說，再安全衛生的食物，若在室溫下放久了，還是有變質的可能，所以，食物下肚的時機也很重要！一般來說，為確保食物不被環境中的細菌或病毒污染，食物在料理或加熱完成後，應在2小時內食用完畢，且愈是在相對高溫下，建議食用的時間也應隨之縮短。
食物中毒「兇手」是它們！4成是諾羅病毒闖的禍
進一步探究最常威脅食品的細菌及病毒，根據2017年的最新統計與分析，在經實驗室檢驗揪出造成食物中毒事件病因物質的158件案例中，就高達64件、40.5％是諾羅病毒闖的禍；此次才是腸炎弧菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌，件數比例分別為9.5％、7.6％、5.7％。
諾羅病毒是於1968年，在美國俄亥俄州的諾沃克發生的流行性腸胃炎事件中被發現的。諾羅病毒被發現的歷史不長，但因其傳染力及散播力驚人，且只要極少量病毒顆粒即可致病，故很快就成為最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，其在全球的知名度亦快速竄升。
諾羅病毒的主要傳染途徑為糞口，包括：透過與病患分享食物、水、器皿、接觸到病患的嘔吐物、排泄物、病患曾接觸的物體表面，或者吃到或喝到被諾羅病污染的食物或飲料。值得一提的是，諾羅病毒最常光顧的食物類型就是即食食品，包括沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類等。 （相關報導： 皮蛋吃太多會重金屬中毒嗎？毒物科醫師揭「鉛」過量危害…選皮蛋要注意「這三件事」 ｜ 更多文章 ）
