銀座職人咖啡
關口先生過世後，銀座琥珀咖啡店來客依然絡繹不絕，一位難求。下午來喝一杯「琥珀女王」，傳統老店的味道依舊，感覺又精神奕奕起來。
琥珀咖啡的主人關口一郎先生，是東京咖啡界的神奇人物。他畢業於早稻田大學工學院，原本經營電影器材買賣，喜歡沖咖啡給生意夥伴們喝，因為他的咖啡太好喝，朋友們慫恿他乾脆開一家咖啡店，因此就開始了琥珀咖啡的生意。取名「琥珀咖啡」，是因為關口先生認為，咖啡要呈現琥珀色才是最棒的咖啡。
從戰後開咖啡店至今，他一直堅守崗位，活到104歲才過世，他的一生基本上是跟這家咖啡店綁在一起的，他也是咖啡界最受尊重的「職人」。「琥珀女王」是店裡客人必點的招牌咖啡，用高腳酒杯裝入混合砂糖和焦糖香醇的冰咖啡，然後仔細挑掉咖啡上的泡沫，再慢慢倒入特調的煉乳，形成一種漂亮黑白層次分明的狀態。許多人到琥珀咖啡，就是靜靜坐在吧台，看著咖啡職人專注地調製咖啡。那種專業的堅持，也是這種老咖啡店一直受到大家尊重的原因之一。
咖啡店多年來幾乎都沒改變，暗咖啡色的木質傢俱，紅絨布的椅墊椅套，讓人有如來到歐洲的小咖啡館，小小的空間總是擠滿了人；即便是在光鮮亮麗的銀座鬧區，整家店還是一直維持剛開始的老樣子，也因此這裡成為東京歷史的見證之一。
關口先生在2018年高壽仙逝，店面交給外甥林不二彥繼續接班，沖製好咖啡給老顧客們，我發現客人不僅沒有減少，甚至有越來越多的現象。原來關口先生已經成為東京咖啡的傳奇，很多人來琥珀咖啡，表面上是為了喝咖啡，其實內心是來緬懷關口先生，在老舊擁擠的咖啡店裡，感受關口先生對咖啡的執著。
說實話，我在關口先生過世後，再度來到琥珀咖啡，喝著琥珀女王，感覺好像關口先生仍然在咖啡店裡一般。
澀谷名曲喫茶店
在澀谷混雜的巷弄內，隱藏著一座古老的名曲喫茶店，外表好像廢墟，令人不敢進去，鼓起勇氣推門進去，裡面煙霧繚繞、高級音響播放著古典音樂，有如進入另一個與世隔絕的烏托邦！
名曲喫茶店早年在東京十分流行，在那個資訊不發達的年代，名曲喫茶店可說是接觸西洋藝術文化的重要場所。通常這些名曲喫茶店店主都十分精通古典音樂，店內也都收藏大量黑膠唱片，並且有大型高級音響設備。喫茶店的內部就像是小型的演奏廳，大家安靜專心地聆聽音樂，如果客人不認真聽，或是聊天喧譁，還會被主人責罵趕出去。有些名曲喫茶店走的是爵士樂路線，因為店主專精於爵士樂。
在村上春樹的小說《海邊的卡夫卡》中，少年逃到四國的高松，就是因為常常去一家名曲喫茶店，才發現原來古典音樂滿好聽的，後來才逐漸愛上古典音樂。不過這種名曲喫茶店在科技進步、資訊流動便利的今天，已經逐漸式微。位於澀谷的LION咖啡館，是東京僅存的音樂咖啡館之一。
在澀谷道玄坂後方巷弄內的LION咖啡店（創立於1926年），其實地處彎曲狹窄坡地巷弄間，非常不容易尋找，而且附近摩鐵旅店林立，並不是多麽優雅高級的地帶，但是這家名曲喫茶店在此屹立不倒。咖啡館老闆是一位老婆婆，最近逐漸傳承給她的兒子，開業精神十分令人佩服！咖啡館內嚴禁聊天喧譁，但是卻可以抽菸，木質裝潢在煙霧瀰漫下，更加深其咖啡色調，其裝潢非常古典，木刻帶著哥德式的趣味，座位分為一、二樓，中間有挑高的天井，高大的音響音箱矗立前方，猶如什麼宗教空間的神壇一般，眾人座位均面向音響，好像在進行一場音樂的敬拜儀式。
瀰漫的煙味讓我眼睛刺激，幾乎流下淚來！我其實很受不了懷舊咖啡館的煙味，我只能想像這是寺廟神殿裡的薰香之氣。咖啡不貴，也算是好喝！然後桌上會放著節目單，告訴你整個月播放的曲目，每天有特定時段還可以點播，非常正式而有儀式性。
東京是一座神奇的城市，隱藏著一些被時間遺忘的角落，想要躲避澀谷混亂吵雜的人，可以躲到LION咖啡館，享受短暫遁世的悠閒。
＊作者為建築學者、專欄作家、廣播主持人。美國密西根大學（Ann Arbor）建築碩士。現任實踐大學建築設計系專任副教授。本文選自作者新著《東京未來派》（時報出版）。
