「單元不飽和脂肪酸」是衡量食用油健康因子的首要指標，苦茶油的含量約為79%，這個比例是所有植物油中最高的，橄欖油約為 75%。此外，多元不飽和脂肪酸中，Omega-3跟 Omega-6的比例，以不超過1：10為宜。而苦茶油 Omega-3 的含量約為 0.4%，Omega-6 的含量約為 9%；橄欖油 Omega-3 的含量約為 1%，Omega-6 的含量約為 10%，這兩款食用油，都合乎這個比例。
此外，苦茶油還富含鈣、鐵、鋅等微量元素，以及生理活性物質，例如植物固醇（Phytosterol）、生育酚（Tocopherol）、角鯊烯（Squalane）、山茶甙（Camelliaside）、茶多酚（Tea polyphenols）等，其中的茶多酚和山茶甙，對於降低體內壞的膽固醇，有明顯的效果，這兩種物質是苦茶油所特有的。
如何正確挑選苦茶油
不過，優質的苦茶油也和特級初榨橄欖油一樣，由於產量少，市場需求量高，價錢又昂貴，因此不肖業者經常以魚目混珠的手法欺騙消費者。例如，以茶樹的茶籽混充大果油茶樹及小果油茶樹的茶籽榨油，或者以一到兩成的苦茶油，混合廉價的食用油，然後標示「純苦茶油」出售。更惡劣的黑心廠商卻是撿起已經落地的不新鮮茶果，甚至是發霉的，利用熱壓的方式榨油，掩蓋不新鮮茶果的腐敗味，或是以精製的方式，脫色、脫臭，添加人工抗氧化劑，延長保存期限。令人擔心的是，這樣榨出來的油，往往含有殘留的溶劑、重金屬、黃麴毒素，其中黃麴毒素（Aflatoxin） 是最強的致癌物質。
台灣的消費者習慣到榨油行購買苦茶油，務必要確認廠商所生產的苦茶油，是否用新鮮的果實去榨油，有沒有良好的冷藏保鮮設備，以及適當的倉庫管理。以免壓榨好的苦茶油，受到溫度、光線、氧氣的影響而衰敗，儲藏越久，苦茶油的酸價及過氧化價越高，油脂當然就劣化了。
作者介紹｜林慶旺
畢業於文化大學新聞系，日本國立東北大學研究生，曾任國內最大書籍翻譯公司總編輯，專職英、日文書籍翻譯及審譯工作，尤其擅長醫學書籍，開啟台灣家庭醫學叢書的風潮。1995年從美國引進《褪黑激素的奇蹟》（The Melatonin Miracle）一書，為該書國際中文版監修者，一年10刷的紀錄，創下台灣醫學書籍銷售奇蹟。2000年夏天移居美國洛杉磯，對於醫學的熱愛一如往昔，將幾十年的工作經驗中，所吸取的國外最先進醫學知識，分享給時報讀者，如何健康的活下去，享受120歲的玫瑰人生。
本文經授權轉載自時報出版《七葷八素，你都吃錯了》（原標題：你買對油了嗎）
責任編輯／蔡惠芯
