高超廚藝或者是烹飪成功的元素之一，但對於入廚新手來說，一些小秘技也是功不可沒，可讓製作時間減少，更快完成菜式。如果能掌握以下5個實用小訣竅，就能快速解凍肉類、免顧火煎雞翅...…加快料理的速度，就能輕鬆駕馭不少菜色了。
烹飪不止著重烹調技巧，處理食材的工序也同樣重要，不然會影響菜的色、香、味。不少日本主婦公開自己平常用到的料理小秘技，雖然看似平平無奇，但對於經驗不多但又需時常下廚的人來說，真的非常實用，包括：快速解凍、快速將蔬菜切絲、延長蔬菜保鮮、免顧火煎雞翅及讓保鮮膜服貼。
解凍肉別再泡水沖！日本主婦教1招快速退冰方法
如果需要烹煮冷凍食材，赫然發現未解凍，真的不知如何是好。坊間的解凍法有很多，但動輒都花上半小時以上，而日本主婦介紹的方法則免加熱、無細菌，只消10分鐘即可為冷凍肉解凍！
材料：冷凍肉、水、2個鍋子（使用鋁鍋最佳）
步驟1：先把需解凍的凍肉用保鮮膜包好，用塑膠袋、廚房紙巾也可，以防止在解凍時血水流到四處。
步驟2：加水進其中一個鍋子內，水量約3公分高。
步驟3：把另一個鍋子翻轉，放上冷凍肉。
步驟4：將加了水的鍋子疊在冷凍肉上，然後計時5分鐘。
5分鐘後凍肉明顯軟化，叉子也能插入。不過，另一面依然是硬的，所以照以上步驟同樣做一次，再計時5分鐘。只要10分鐘整塊豬肉已經完全解凍，可以烹煮。用不鋼鍋解凍也可行，所需時間約30分鐘，時間比用鋁鍋的長。
快速將蔬菜切絲
入廚新手最怕的，應該是處理考刀工的料理，特別是蔬菜絲，稍一不慎會把食材切得岩岩巉巉或者切到手。其實只要知道排列方法，便可以輕易地切出大小相同的蔬菜絲。
步驟1：將小黃瓜斜刀切片排好。
步驟2：將小黃瓜排好，每一片需前一片疊上。謹記不能讓青瓜分開，不然切的時候便容易大小不一。
步驟3：排好後左手按壓小黃瓜，菜刀從右開始起刀切到左邊，如是左撇子可由左邊起刀，不到1分鐘便可以把青瓜片切成青瓜絲。
以同樣方式嘗試將馬鈴薯切成薯絲，薯片的大小略有不同。排好後左手按壓，菜刀從右開始起刀切到左邊，即便馬鈴薯片的大小不一，使用此方法亦可以切到大小相同的薯絲。紅蘿蔔、薯仔、青瓜等蔬菜都可以使用同樣方法切絲。
如何延長蔬菜保鮮期？
生菜、蘑菇、香菜都是一些較易變壞的食材，即使放入冰箱保存，難以維持它的外貌。不過，用以下方法則可以延長蔬菜的保鮮期，而且幾乎所有蔬菜都適用！
材料：需保鮮的蔬菜、廚房紙巾
步驟1：將1張乾的廚房紙巾巾放在蔬菜上，由於蘑菇分量較多，所以分了2層保存。
步驟2：用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
依照以上步驟將蘑菇冰在冰箱冷藏3天，廚房紙巾明顯變濕，但蘑菇的外貌依然一樣，沒有變壞。
免顧火煎雞翅
煎雞翅，香脆可口，但要煎出一碟表面金黃的雞翅並不容易，對於入廚新手更是一不留神或沒掌握好火候，便會表面燒焦了，內裏卻還是生的。現在只要用以下方法，免顧火亦可以煎出一碟完美雞翅！
步驟1：先把雞翅解凍。
步驟2：用醬油、糖及麻油醃雞翅15分鐘，當然亦可以選擇自己喜歡的調味料醃雞翅。
步驟3：中火燒熱油鍋，油的分量需比平時的多。
步驟4：雞皮向下放入鍋中。
步驟5：放入鋁箔紙，不需要密封雞翅再轉小火，其後用鍋子壓在上面，小火煎8～10分鐘。8分鐘後，可見雞翅的背面仍未全熟，但把雞翅反轉後表面已
經煎至金黃色。
步驟6：再次放入錫箔紙及鍋子，小火煎約8分鐘，即完成。
雞翅表面金黃香脆、肉質鮮嫩，過程不需要看火就能加熱至全熟，非常方便。
保鮮膜怎麼用才服貼？
大家都習慣用保鮮膜將食物封起來放入冰箱，但是不管怎麼包，保鮮膜就是沒辦法好好的黏上，結果達不到保鮮的效果。
步驟1：在容器的邊緣抹上一層水。
步驟2：包上保鮮膜，輕輕按沾上水的位置。
保鮮膜便會自動黏上，即使放入冰箱依然服服貼貼。
本文授權轉載自香港01（原標：入廚貼士｜10分鐘解凍快速切菜免睇火煎雞翅 日本主婦下廚5秘技）
責任編輯／林俐
