北陸新幹線通車後，受惠於新幹線縮短車程的加賀溫泉鄉推出以「加賀螃蟹飯（カニごはん）」的觀光新提案，推出結合當地高級的香箱螃蟹、加賀蔬菜、獻上加賀棒茶，搭配石川縣著名的九谷燒、山中漆器等傳統高級器皿，從視覺到味覺都極其講究，讓旅人一口吃進加賀的美學文化與在地美食。
在地特色的頂級料理
加賀當地美食推進協議會推動的「加賀螃蟹飯」文宣上寫道，得符合其所制訂的「加賀螃蟹飯」規則才能掛上其名，而參與的5家山代當地餐廳多是在地享有高人氣的高級料理餐廳，這美食新提案的價格卻十分平易近人，無論哪間餐廳或料理手法，一律統一價格¥1950。
我選擇了位於山代溫泉市區的割烹加賀，這是當地老字號的割烹料理，至今超過35年歷史，還被選入2016年版的米其美食指南「富山 石川」書中。日本料理的「割烹」指由專業日本料理廚師親自在餐檯前（板前）為客人操刀執鼎。不過現在為了客人聚會方便，許多割烹餐廳也設有包廂，價格幾乎與「料亭」相當，同屬日本高級料理等級。
從食物到食器都講究
割烹加賀採優雅的和風餐廳內裝，並細心放入許多元素，如櫻木的天花板，茶室風格的包廂設計，茶香爐裡淡而清香的薰香，連花器裡的山野草也是每日現摘。我們坐的是包廂，才準備拉開門，便發現門把是以九谷燒淺盤為飾，寬敞空間也讓人倍覺自在。
這裡的螃蟹鍋讓人回味無窮，若幸運還有數量限定的螃蟹飯更是推薦。共兩款可選擇，同行前來的四人都點了石鍋螃蟹飯。一上桌，大家同聲叫出「好可愛～」，果然如文宣所言，除了主食石鍋螃蟹飯，另有5道以九谷燒小鉢盛裝的小菜，包括和物、炸物、醋製物、烤物及漬物，3式同樣以九谷燒淺碟裝的調味料，向來都覺得和風擺盤重留白，但這回小菜幾乎快滿到小鉢外了。果然中午前來品嘗加賀螃蟹飯不但物美價廉，也能見識到日本特有的貼心款待之道。
服務人員一一解釋食材、菜色及食用方式。所謂加賀螃蟹飯，除了必須使用加賀市橋立港卸貨的珍貴香箱螃蟹，小菜也要以新鮮漁獲、當地季節野菜、調味料做成至少5皿。蔬菜均使用店主栽種的無農藥蔬菜，醃漬品也出自店家師傅之手，米飯則是石川縣產越光米，搭配獻上加賀棒茶、味噌湯，直到甜點飲料也沒有放鬆，有特色的石川縣地形餅乾正插在其中。
石鍋飯裡放著處理好的螃蟹肉、炸酥的素麵、炸蟹餅及調味料，在高溫的石鍋裡滋滋作響，香氣撲鼻，實在忍不住想趕緊動筷。美味的螃蟹飯可以三吃：一是原味，吃得到蟹肉鮮甜；再來則加入溫泉蛋、細蔥等調味料，極喜歡溫泉蛋與蟹肉飯交融的滑順口感；最後一碗則是雜炊，不過我覺得更像茶漬泡飯。服務人員一一為我們點火慢煮小壺的蟹汁，淋上飯後，鮮甜無比，搭配地酒或我喜歡的加賀梅酒，真是滿足得難以用言語形容。
食文化的最高境界
當然，美食還需要講究的器皿搭配，九谷燒製成的飯碗、小鉢、小淺盤、咖啡杯、置杯盤，山中漆器則用於湯碗、托盤。經服務人員說明，才發現店內的九谷燒飯碗共有四季四款，恰好我們一桌四人，便貼心讓我們一人享用一季的美。仔細一瞧溫泉蛋，還親手為每顆蛋繪製不同表情，縫製不同的可愛頭巾。
一頓花費不高的午餐，滿足了味蕾，豐富了視覺饗宴，更讓人明白日式款待之道的精華所在，在職人的器物美學裡，讓貪饞的味蕾可以適切的濃淡、老派的優雅，說這是食文化的最高境界，甚是同意啊！
地址：石川縣加賀市山代温泉桔梗丘2-73
電話：0761-76-0469
交通：JR加賀温泉站搭乘巴士（山中行）在「山代温泉西口」下車，步行2 分鐘；或CANBUS觀光巴士於3或4號停留所下車，步行5分鐘。
時間：（午）11：00～13：30；（晚）17：00～22：00（週二公休）
網址：www.kaga-kappou.com／index.html
「加賀螃蟹飯」網站：www.kagakanigohan.com／index.html
作者簡介｜愛莉西亞 aLiCia
用一部電影的時間，走入電影中的美景。北陸地方在我的旅行地圖裡，總是輕便自在，多元而繽紛。
以為遙遠的距離，有了新幹線、直航班機，鐵道小旅行，跟著時序再啟程，自然、歷史、文化、創意，北陸的美觸手可及，真誠等待旅人隨時到來。
著有《日本東北．極上祕境：JR EAST PASS慢遊案內》、《東京近郊自遊提案》、《藝起遊京都》、《對了，去京都吧！》等。
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本文、圖經授權轉載自時報出版《北陸私藏．裏風景：福井、石川、富山慢遊案內》
責任編輯／趙元
