如果身旁有鍾愛「水果千層蛋糕」的朋友，「折田菓舖」一定收在他們的口袋名單中，層層堆疊的餅皮裡，夾著草莓、奇異果、藍莓等季節水果，創造水果交融的綿密口感，讓人不禁想一口接一口。睽違8年後，熱門甜點店「折田菓舖」2022年再推出咖啡店「and.room」，更是讓人期待。
有別於東區仁愛路、以甜點為主軸的「折田菓舖」，「and.room」座落於熙來攘往的中山商圈，在都市生活的繁忙步調中，提供舒適又溫馨的空間，讓客人彷彿回到自己的房間一樣悠閒。擁有法國藍帶資歷的「折田菓舖」主廚折田將大說：「我想打造一個像家一樣的空間，大家隨時上來都可以放鬆，享受咖啡和甜點。」
店名中的「and」象徵咖啡店內各式各樣的關係。在這個空間裡，客人可以靜靜享用甜點和飲料，與自己對話；也可以和來自各地的其他客人互相交流，高談闊論。為了呼應「交流」這個概念，「and.room」特別選用木褐色的長式大桌，讓「一期一遇」的人們藉由餐點相聚與互動。
盤式甜點搭上自家製風味飲料，抓住消費者的五感味蕾
有別於「折田菓舖」以蛋糕本身為主角的概念，折田以「盤式甜點」的概念作為「and.room」的發想主軸，希望藉由擺盤增添豐富度之外，也透過不同的食材組合擺設、碰撞出新滋味，更呈現手作的溫度與家的意象。折田觀察到，近年台灣客人注重儀式感，除了在意陳列的視覺效果，也追求充滿趣味與創意的味道。店裡的「北海道棉花蛋糕」、「馬達加斯加香草布丁」兩道盤式料理，正是嚴選北海道進口鮮奶油、馬達加斯加香草的濃厚風味，以視覺和味覺的雙重饗宴，收服客人的五感。
另外，店內的飲料更像折田過往至今的生命經驗展演。「法國君度橙拿鐵」顯示他至巴黎藍帶拜師的法國經歷，「薑汁氣泡水」則代表家鄉的日本文化。「君度橙酒是法式甜點中經常使用的酒類，加入拿鐵後能帶出醇厚的橘香味，意外受到歡迎。」折田說。「薑汁氣泡水」是日本常見的飲料，薑汁夏天沁涼、冬日暖身，折田堅持親手製作糖漿，加入八角、丁香等香料，希望傳達家鄉的經典風味。
創業不畏挑戰，錯中學抓到台灣味
折田創業的精神是「設定好明確目標，就全力向前衝刺」。大學期間，折田曾在星巴克打工，這份經驗啟發他對餐飲業的興趣。此外，大學曾在師大學中文的經驗，更是他愛上台灣的人情味的原點，在負笈法國藍帶之前，他便已下定決心，要以一度留學的台灣作為創業據點。
「其實來台開店之前，我也面對過來自他人和自我的懷疑，而開店就像具體證明20幾歲以來累積的經驗。」對於曾在台灣擔任甜點技師的折田而言，開店是結合過去所學並加以發揮的機會。「我滿喜歡看客人度過一段享受的時間。開店能打造自己心目中的理想空間，讓客人過上開心的時間，我覺得很棒。」這是折田創業的初衷。
「試行錯誤」揉出的生命經驗，一層一層疊出新的自己
但是，折田創業的路程上，也並非一帆風順。折田以日文「試行錯誤」（shikosakugo）、亦即英文「trial and error」，來闡述開店過程面對的挑戰。隻身來台，除了語言隔閡之外，他也經歷許多關於台灣文化的「試行錯誤」階段。舉例來說，台灣氣候夏熱冬溼，這讓他格外重視清爽、無負擔的口味，設計甜點時「希望客人可以一個接一個享用而不覺得膩」。因此，他投入大量的時間與成本，找出甜而不膩的蛋糕。
此外，英文系與藍帶出身的折田，在經營管理、市場行銷、人才培育等方面，也是邊做邊學，不斷磨合，從中找出平衡點。被問到「覺得自己最像店裡哪一款蛋糕」時，折田毫不猶豫笑著回答店裡的招牌「水果千層」：「水果千層一層一層的，每一層都像過去各個時期累積的經驗值，反覆堆疊出今天的自己。」千層的切片中，各種飽滿豐實的水果也像折田過去至今跨國經驗的總和。他經歷日、台、法三地，還曾在澳洲的咖啡店打工，每種水果彷彿都象徵過去某段生命的色彩與氣味。
日本雖有回歸感，回到台灣更像是回家
2023年是折田來台邁入的第8個年頭，「我的青春都給了台灣了。」因為疫情，他已經有3年沒有回到日本名屋老家，2022年末再回去時，他發現台灣與日本給他不同的感受，「在日本聽到熟悉的語言有種『回歸感』，可是回到台灣反而才有一種『歸屬感』。」
台灣的人情味，以及街道上新舊交融的氛圍，是折田愛上台灣的契機。對他來說，台灣除了是實踐夢想的原點外，現在更是比日本重要的生活圈，他也覺得自己越來越「台灣化」。
從「折田菓舖」到「and.room」，折田在台灣創業、扎根，透過不斷創新與變化，融合更多新鮮元素，希望研發出能讓客人「享受快樂時光」的幸福甜點。
店面資訊
折田菓舖
地址：106台灣台北市大安區仁愛路三段123巷6號1F
營業時間：中午～19：30
電話：02－27216350
and.room
地址：台灣台北市中山區中山北路一段140巷18號4樓
營業時間：
周一二公休
周三四五13：00～19：00
周六日12～19：30
最新營業時間公布於【and.room Instagram】
電話：02－25110589
線上預約請點【and.room】此
責任編輯／梁溶珈
