好美的一道甜點。主廚以「大黃糖漬草莓」為基底，放進薑增添俏皮的淡淡辛辣味，好有趣。
酥脆的 Millie Feuille是法國甜點的代表。主廚以茉莉花凍為這道經典的法式甜點注入亞洲的氣息。
別忘了，食器也是食物設計的一環，食器不會是餐桌上的配角，反之，和料理是等同一樣重要的地位。
今日喝到的佐餐酒，背景牆上的魚群們，好似在提醒我們「飲食永續」的重要性。
對廚師而言：食物是溝通的語言，食材是能使用的字彙
整場吃下來，讓我想起當代料理名店Noma的靈魂人物René Redzepi提到「身為一個廚師，你在創造的是一種語言。我們需要單字與詞彙來造句，使用句子去完成段落。食材，就是我們能夠使用的單字。我們擁有越多單字，我們就有更多的可能去創造更優美的文章。」我認為精緻理料和食物設計一樣，創造的是一齣劇本，我們需要導演、演員、道具、平面設計師、服裝設計師等跨域跨界的專業人土共同演出一場完美的戲劇表演。
T+T與種籽設計共同展演出一場很棒的春季餐食秀，在這場展演除了很有記憶點的美食、美酒，還有一群來自台灣各地同樣對食物充滿熱忱的佼佼者，我們各自以不同的角度和觀點看待食物的一切。現在，談完餐盤內，來聊聊「餐盤之外」的something。
創意料理、Fine Dinining 是食物設計嗎?
這是我很常被問到的問題。這題是最難界定也是最難回答的。創作算不算設計？設計算不算創作？如何定義精緻餐飲（Fine Dining）？Fine Dining和Food Design一樣，至今沒有統一的定義，定義精緻餐飲Fine Dining和食物設計Food Design都不是件容易的事，更遑論去討論雙方是不是同樣的概念。以常見的「創意料理」或「精緻料理」兩種說法而言，前者的意義直接明瞭，指的是以創意激發出的新口味或新造型，讓食材或手法重新組合，成為新的料理，讓你有種「原來還可以這樣做」的感受。至於精緻料理就像倫敦米其林廳Dinner by Heston Blumenthal餐廳主廚阿需利·帕默爾瓦茨Ashley Palmer Watts主廚說的「餐廳的可能性比任何定義都要豐富的多，最終的重點在於整體體驗。」
高級精緻料理逐漸興起一種「餐盤以外」的用餐體驗。意指用餐者在享用高級料理的同時，獲得更多與戲劇、情感、故事有關的體驗元素，傳遞有意義的、可供記憶的、具刺激性的多重感官體驗才是這些餐廳的重點。換句話說，就是創造體驗。「體驗」是食物設計很重要的元素，故兩者的概念上有交集，講究的不只是餐盤內的多重感官體驗，服務的內涵、食物與服務背後欲傳遞的訊息都是體驗的一種。因此，不論飲食體驗發生在何地，無論餐盤上呈現哪種料理，任何優化「餐盤以外一切事物」的作為都顯得非常合理，精緻料理和食物設計目的不外是為了讓用餐者留下深刻記憶。
