From Head to Tail是法國餐桌上不斷實踐的精神。鴨胸搭配種籽設計「發酵室」裡的小蜜蜂柑漬，突顯法式甜美的醇厚與優雅。
寫到這，不得不再讚嘆侍酒師的選酒專業。
Consommé法式清湯，當代美食家的食物零浪費。這道料理再度把我帶回2012年在法國布瓦布榭創作零浪費餐廳的回憶與經歷。碗內的歐洲麵餃，在法式清湯中曖曖內含光。
法餐中最經典的牛肉，就屬波爾多燉牛肉。主廚以法式漬菜為佐，用紅酒、紅酒醋醃漬的發酵香，加上淡淡的紫蘇花香，平衡和牛油脂的飽滿。
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