前面文章以營養學的角度告訴大家，用手掌、拳頭大小來計算營養素的分量，不過依照我的經驗，很多人還是會記不住，所以接下來要教大家一個更簡易的方式，就是利用家中的圓盤進行飲食分量控制。
梯形排列法，打造瘦身餐盤
我們可以利用家中的圓盤（直徑約25公分）分成三等分，快速的口訣記法為「菜、肉、飯」，菜為各種蔬菜類，肉代表蛋白質，飯代表各式全穀雜糧類。
而菜、肉、飯的分量比例要如何掌握呢？主要以「梯形」來盛盤排列，分量最少的是飯，肉類次之，分量最多的是菜。這就是我們家的飲食方法，在早上十點與晚上六點的主餐時間，都會吃這樣滿滿的一盤，營養均衡且具飽足感。
1. 菜（蔬菜類）
蔬菜類的分量占餐盤最大面積。我們家因為人比較多，每餐會準備至少三道蔬菜，至少包含一道深色葉菜類，搭配兩道不同顏色的蔬菜。如果是想要快速料理，也可以將3～5 種蔬菜一起拌炒，更為省時。
以營養學來看，每人每餐要攝取2～3 份蔬菜（約2～3 個拳頭大小的體積）。蔬菜一份的量為生重100g，但是不同種類的蔬菜其膨縮率差別蠻大的，所以煮熟後的體積也會有所差別，像是花椰菜膨縮率比較低，但葉菜類的膨縮率比較高，原本生重兩碗的體積，但是煮熟後可能只有半碗大而已。不過蔬菜屬於低熱量高纖維食材，所以吃多點比較沒有關係。
2. 肉（蛋白質）：植物性蛋白＋動物性蛋白
蛋白質的分量次之，擺放在圓盤的中間，可以準備2～3 種不同的食材種類，攝取不同的營養素。盡可能以植物性蛋白搭配動物性蛋白，像是豆腐＋鮭魚，或是毛豆＋雞肉的方式。如果為素食者可以植物性蛋白為主時，食用的分量可增加到與蔬菜的體積相同。
蛋白質的部分，比較容易因為選擇的食材不同，造成較大的熱量差異。像是三層肉的油脂含量高，雖然是同樣的分量，但會比其他食材多出近200 卡的熱量，必需以低脂肉為主。
3. 飯（全穀雜糧類）
全穀雜糧類在餐盤裡占的分量最少，大約是半碗飯（營養學來說1 份為1/4 碗飯，半碗為2 份）。如果想精準測量，生米為20 公克，或是白飯約為50 公克，因為白米經烹煮會吸水，需考慮膨縮率。
如果今天不想吃米飯，想吃其他澱粉類，像是蘿蔔糕、芋頭、地瓜等，是可以的嗎？可以的，只要減少米飯的分量即可，不能吃了半碗飯，又「額外」的多吃幾片蘿蔔糕，那就表示超量了！
減醣料理餐盤
梯形餐盤裡，蔬菜最多，蛋白質次之，碳水化合物最少，減少了碳水化合物的分量，吃充足的蔬菜與蛋白質，同樣符合減醣飲食的吃法。排列料理時，鋪平即可，切勿堆疊過高，以免造成過量。
適量水果、堅果、乳品，補足營養，增加飽足感
我們家的餐盤會以上述的三大類營養素組成，並且在早點十點與晚上六點隨餐加上一份水果、半份堅果，下午兩點喝一杯乳飲，可以增加飽足感，以及滿足口慾與口感。
不過要特別提醒，水果與堅果很容易掉入「健康」的陷阱，它們的確是好食物，但糖分與熱量都偏高，一不小心就會過量，所以請記住分量控制，水果一天兩份，堅果一天一份。
至於「一份」指的是多少？在本書最後，我也將水果與堅果常見的品項整理給大家參考。
乳品一天一份，一份大約是240ml。
這是一份火龍果、一份腰果的分量。每種水果和堅果的「一份」分量不同。
作者介紹｜Sunny營養師（黃君聖）
畢業於文化大學食品營養系，擁有臺灣營養師、美國ACE-CPT國際私人教練雙證照。
當營養師前，為潮流服飾店老闆，在臺北擁有五間店面，長期作息不正常，體悟健康的重要，便嘗試轉換人生跑道，意外接觸到許多長輩，深感健康飲食的重要，便重新拾起營養專業，希望可以幫助更多人建立正確觀念，提升更好的生活品質。
本文／圖經授權轉載自采實文化《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》（原標題：利用圓盤，快速掌握分量比例）
責任編輯／林俐
