拿給你又快速黏回老闆手上，到底是如何做到的？土耳其冰淇淋最大的秘密在這裡…
土耳其冰淇淋使用Salep這個特殊原料提供了它特殊的黏性。（圖／食力foodNEXT提供）
土耳其冰淇淋的魅力，大概在於購買時與老闆之間的互動！老闆一臉笑意的把冰交到你面前，你手抓穩了正要收下，冰淇淋一眨眼就被老闆用鐵棒黏走，只留空甜筒在你的手中，旁邊的客人們興高采烈地看著你的反應，而你正在驚訝著，老闆收走你的甜筒，又迅速再添上一些冰淇淋，將整支冰再度黏到你的眼前，期待你的再度驚訝。每次買冰總得與老闆這樣攻防幾回合，如果直接順利拿到冰，恐怕買冰所帶來的快樂也損耗了大半。究竟為什麼土耳其冰能讓老闆隨心所欲的黏走，吃起來的口感又這麼Q彈呢？
土耳其限定的神秘配方Salep
土耳其冰淇淋為什麼能夠黏著自如，又能夠有Q彈的咬勁呢？土耳其冰淇淋的主原料是羊乳（或牛乳），與一般冰淇淋最大不同之處，在於使用了Salep這個原料。Salep是從生長於土耳其的野生蘭花莖取得的原料，在土耳其，使用了Salep製作的冰品稱為kahramanmaras或maras。然而Salep的過度採收導致來源不足，植株數量變得稀少，因此被禁止從土耳其出口。
Salep成分中大概有11～44％是多醣類，主要是葡甘露聚糖（Glucomannan），是一種水膠體（hydrocolloid），每克能夠吸附約2百克的水分。在冰淇淋中，膠體的作用是能夠使成分均勻、減緩冰淇淋融化速度、抑制冰晶生成，讓口感更好。而土耳其冰淇淋中所含的膠體除了上述功能外，更提供黏稠的質感與充滿彈性的咀嚼感。
Salep禁止從土耳其出口，可能由誰替代？
由於Salep禁止從土耳其出口，可以推論台灣市售的土耳其冰淇淋是添加其他膠體所製成，實際的製作配方則被視為各家的重要機密。不過，文獻中指出，以0.3～0.4％的刺槐豆膠（locust bean gum）搭配羧甲基纖維素（CMC）、關華豆膠（Guar gum）、海藻酸鈉（sodium alginate）混合，比起使用單一膠體，更適合作為土耳其冰淇淋的製作配方。網路上另有文章使用低乙醯基結蘭膠（low acyl gellan gum）與關華豆膠來重製出土耳其冰淇淋的口感。
蒟蒻（konjac）與Salep同樣含有豐富的葡甘露聚醣，因此食力小編選為自製土耳其冰的實測對象。我們將牛乳、糖、蒟蒻粉共同煮沸，持續攪拌並且冷凍，雖然能夠製作出充滿黏性的冰淇淋，且有相似的咀嚼口感，但蒟蒻粉製作的冰淇淋拉起時會牽連較多細絲，形狀較難維持，與市售土耳其冰淇淋仍有差異。雖然尚未親自解開最佳配方，透過文獻的回顧也能略探一二，而即使擁有了完整的配方，也無法將土耳其冰淇淋的精華部分——與老闆的互動，完整複製到家中廚房。
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中國啟動M503航線敏感時機，國軍誤刊射擊公告武器種類遭懲處中國4日未經兩岸協商片面啟動M503另4條航路，除我陸委會等政府部門表達強烈不滿外，有媒體報導國防部軍備局6日也發布實彈射擊公告，並罕見在射擊公告中載明，將於屏東枋山靶場實彈射擊包含紅隼火箭彈等5項武器，被外界解讀是軍方的「反制作為」。但據了解，軍方在M503航路議題上已被高層要求保持低調，軍備局此時卻出現這項實彈射擊公告，外傳相關承辦人員可能將遭到懲處。
海軍造60艘微型飛彈突擊艇 不用出海、港內就可發射雄三飛彈為建立國軍不對稱戰力，國防部證實海軍將打造60艘微型匿蹤飛彈突擊艇，不過這項建軍規畫卻遭海軍退將質疑，直批這種快艇在戰時恐成「海上活靶」。對此相關政策官員則採不同論點強調，海軍現今配備的雄三超音速反艦飛彈射程超過百公里，未來打造的微型快艇，不用像過去只配備雄一飛彈的海鷗快艇在戰時要出海往前衝，而是為了分散部署、保存戰力，可透過在漁港隱蔽，甚至於港內就可發射雄三飛彈遠距攻擊入侵的敵艦。
風評：不要監察院卻要當監委，如此風骨萬夫莫敵「在朝當思在野日，早種善因待善果；在朝如果種惡因，冤冤相報無已時。盈虛損益是天理，在野也有在朝時；人民眼睛最明亮，善因方能有善果。」這首打油詩是中華民國自有監察委員以來，唯一的「首席監委」陶百川在三十四年前的一九八三年寫的，其時，尚未解嚴，民進黨還是「黨外」，他寫文章呼籲國民黨儘速制定政黨法，開放黨禁，朝野因緣不可冤冤相報。
孫慶餘專欄：國民黨要靠「經國牌」站起來？ 蔣經國逝世三十年，期間國民黨迭有紀念，但以今年最聲勢浩大，不但展開多項暖身活動，週年紀念大會更是從連戰起六位前後任主席全員到齊。這一方面要藉蔣經國促進國民黨團結，二方面想利用蔣經國民氣拉抬國民黨民氣。但蔣經國在歷仼總統中雖然最受懷念，懷念他的最大理由卻是「安定」「親民」，而不是國民黨人自稱的開創民主及終結威權。蔣經國一生的是非功過也仍多爭議，甚至是譭多於譽。更不用說蔣經國不等於國民黨，他特有的「悟今是而昨非」「勇於告別過去」風格，遠非國民黨人裹小腳式的狹窄格局可比。國民黨要靠「經國牌」站起來，恐怕事與願違。
歷史上的今天》1月15日──美國民權運動偉人、為全人類逐夢的金恩博士誕生1月15日是美國黑人平權運動領袖金恩博士的冥誕，美國政府將「每年1月的第3個星期一」定為「金恩紀念日」，紀念這位為黑人平權奮鬥的偉人。金恩博士一生經歷29次牢獄之災，39歲就遭到暗殺。1963年，他為爭取黑人民權和經濟權利，發起「向華盛頓進軍」遊行，對著25萬人發表《我有一個夢》演講。接著兩年後發生「血腥星期天」事件和由他所領導的第二次賽爾瑪遊行，都是美國民權史上重要的里程碑。
戴伯芬觀點：後評鑑時代大學的僵固與創新耗資數百億元，動員超過數百萬師生，演了十一年的學官出巡大戲，終於在2017年劃下了句點，教育部正式宣布第二週期之後高等教育系所評鑑停止辦理，改以校務資訊公開取代，未來各大學的系所可選擇不辦評鑑、學校系所自評、委由高教評鑑中心、臺灣評鑑協會辨理，或者委由其他專業認證的評鑑機構辦理。長期勒在脖子上的套環終於鬆綁，各大學的教師與行政人員莫不鬆了一口氣。
蘇煥智觀點：實現賦稅正義，從修改納保法開始「納稅者權利保護法」已於2017年12月28日正式施行！該法明文規定設立「專業的稅務法庭」及「專業的稅務法官」、設立「納稅者權利保護官」，希望透過以特別法方式保障納稅者權益，但是以目前納稅者權利保護法的規定，卻可能讓本來的立法美意完全受到扭曲架空。針對已經上路的「納稅者權利保護法」，有許多仍待檢討與改革之處！
多維觀點》我在巴爾幹造夢─白天創業者晚上背包客背包客的生活是一種自然也是現實，「如果說旅行是一種態度、創業是一種挑戰，那在國外創業對我來說，反而是一種適應在世界生活過程中，走向另一個階段的里程。」這是筆者創立Wurderer線上旅行規劃的緣起，旅行了7年之久，背包客彷彿成為DNA裏不可或缺的基因般，在旅程所遇見的人們也激發創業細胞和靈感。
陳一新觀點：蔡英文內憂外患 恐怕難以連任？蔡英文總統上台不久後民意支持率就一路下滑，去年民調甚至一路下跌至30％以下，也即跌破綠營的基本盤，嚇得她一面強調改革者必須付出代價，為自己找下台階。一面請行政院長林全趕快走路，並延攬台南市長賴清德出任閣揆。搭賴神68％高支持率的順風車，蔡英文民意支持率也逐漸回升至38％。
觀點投書：亞馬遜入駐新北市，狠狠打臉了「亞洲矽谷」 最近在創投圈或者新創圈，可能茶餘飯後最受討論的話題就屬亞馬遜旗下的AWS聯合創新中心入駐新北市，不少朋友以此戲稱，這次新北市招入亞馬遜，無疑是給當初總統大選提出「亞洲矽谷」的蔡英文總統一記響亮的耳光，甚至開起玩笑說這次是「朱立倫路線」勝過「蔡英文路線」的一次案例，畢竟自「亞洲矽谷」規劃以來，即便從行政院到桃園市都投入大量資源，但如今桃園具有國際性的招商個案仍付之闕如，與新北市形成鮮明對比，其實從本次亞馬遜入駐新北市的招商個案若深入討論，的確可使我國朝野深思台灣經濟的未來。
觀點投書：軍公教調薪，算了吧！根據中央通訊社的新聞說，行政院發言人徐國勇11日在臉書公布院長賴清德給公務員的信，提及軍公教人員加薪3%在今年1月還沒加，是因為立法院尚未通過總預算，將與立委溝通，通過後可回溯至1月薪資裡。
觀點投書：加班換補休，是法律明定給勞工更多決定權勞基法近日修正通過後，懶人包及面對各種實務上慣老闆的經驗分享，引起網路論戰，對於法怎麼修，才是兼顧勞權跟彈性，論者或有不同立場，但有些誤讀法條或者用違法狀況來批評修法的意見，應該要有能夠討論、匡正訊息的空間，而不是把所有幫修法釋疑的人，全都視為資方打手、忽視勞權。而是基於法條及事實的前提下，好好進行客觀的評論及分析。
觀點投書：鐵桶中的執政黨在中國的專制歷史上，陳抗事件與造反本質是相同的，人民只要跟當家的作對唱反調，輕者發配充軍，重者株連九族。而當權者的處理方式不外乎，開科取士，納為己用；開倉放糧，安定人心；下詔招安，招降納叛；派兵征討，趕盡殺絕。既然有既定的SOP法則，就一定有例外。在中國的歷史上，有個叫做周赧王的，為了打仗跟人民借錢立了契約借據，最後還不出來，受不了人民吵鬧討債，所幸蓋了個高台，就躲在這一座高台上不聞不問，人們把這座高台叫做「避債台」。
推動改變的策略選擇：用愛改革？反思當代國家、制度倡議與產權社會（2）《土地正義》中，對於當前土地的議題，強調家的情感與價值出發為主，以制度性修正（例如聽證會）為輔，期望達到土地正義的理想，創造美好的優質家園。「祖產不能賣」，「家，不賣也不拆」等以家園情感為動員的道德情感論述，或許是再現的扭曲，或許是運動者的動員手段。若為再現的扭曲，的確是當前淺盤式媒體報導所造成的有限理解；但若作為弱勢動員的手段，則必須謹慎思考可能造成的後果。畢竟，道德訴求與土地爭議之間不一定有因果關係，且道德訴求也不應做為最後的解方，因其無法成為公務部門執行的唯一根據。
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勞基法公投再戰》洪慈庸與黃國昌LINE群組互嗆 時代力量面臨分裂立法院三讀修正通過《勞動基準法》，時代力量宣布針對「勞基法再修法」舉辦複決公投，但傳出立委黃國昌與洪慈庸產生歧見，雙方為了是否延續勞基法戰場，在LINE群組互嗆「自負政治責任」。時力黨團總召徐永明今（14）日否認，他指出，並未在群組內看見此事，甚至笑稱是「靈異傳奇」；黃國昌則強調，外界若要捕風捉影、見縫插針，「省省吧！」
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