隨著疫情趨緩，全台夜市陸續微解封，但對夜市業者而言，重新開業不代表沒事了，疫情之後消費者更在意防疫措施是否完善，且夜市在舊有產業體制下，種種管理與環境隱憂仍須解決，才能讓代表台灣庶民文化的夜市永續發展下去。
2021年5月中下旬，由於台灣本土疫情再次爆發，全台進入三級警戒，因應疫情，全台各大夜市紛紛宣布自主或被縣市政府勒令休業，然而，「有做才有賺」的夜市攤商們也因此生計大受打擊，叫苦連天。近日隨著疫情逐漸趨緩，2021年7月13日起有條件鬆綁，各大夜市將陸續重新開市，不過開張就能恢復往昔榮景了嗎？夜市攤商管理、數位轉型、環境環保等久病不癒的問題，疫情將成為百年大劫或浴火重生的機會，取決於業者是否有脫胎換骨的決心。
台灣夜市百年歷史正面臨衰退
台灣夜市迄今已有百年歷史，在日治時期《臺灣日日新報》就有關於夜市的記載，充滿台灣特色的銅板美食、邊走邊吃的飲食文化，夜市至今仍為老少咸宜、親朋好友同樂的休閒好去處。然而，近年卻有種種跡象指出，台灣夜市產業正在逐漸衰退。
以台灣代表夜市之一的逢甲夜市為例，根據逢甲大學「統計行銷研究小組」的連年調查，逢甲夜市的商圈消費力帶來的商機自2014年起逐年下降，相較2014年的109.7億元，2020年僅剩下62.1億元。不只如此，曾為觀光客來台必去的士林夜市，近年也傳出人潮減少、自治會分歧、店家逐漸退租等情況。台灣夜市產業究竟面臨什麼問題呢？
狂歡夜後只剩垃圾 髒亂夜市成當地居民眼中釘
經過夜裡的喧鬧，留在街道的只剩骯髒的環境和垃圾。全台夜市商圈產業公會總會長林定國形容：「夜市就是要去逛的時候大家都說好，但問說誰要住在這裡時卻沒人願意。」凸顯夜市帶來的環境污染問題。
2012年，當時有約600間店家的台北師大夜市，除了一樓收高房租的房東坐享其成外，2樓以上普通住家受噪音、油煙、交通、環境髒亂的影響，最終有7千多戶集結抗議，要求師大夜市歇業，抗爭至今，雖然還有一半店家持續經營，但人潮卻不復以往。
自2013年起，新北市永和區著名的樂華夜市同樣引起周邊居民不滿，因為攤商在營業時間前就開始準備，阻礙當地居民通行，再加上每次夜市休息後，都留下滿地的垃圾，讓當地居民集體抗議，紛爭直到今天都持續進行，期間不僅店家數越來越少，也連帶影響生意。
林定國直言，對住戶來說，「夜市攤商就是在自家前面賺完錢，留下垃圾就走了。」而不只是師大、樂華夜市，全台許多夜市都有同樣狀況。
這更是在考驗各夜市自治會、管委會的危機處理能力，許多夜市自治會在平時並無實際運作，但是在面臨疫情、居民抗議等突發狀況時，更顯現夜市自治團體的重要性，疫情期間是否能協助會員申請紓困、提供協助，在對周邊民眾不滿時，能否帶領會員合作處理問題，都顯現組織的重要性。 （相關報導： 「搶賺快錢，我們自食惡果！」士林夜市慘痛告白…年收百億商圈，成疫情下最大苦主 ｜ 更多文章 ）
後疫情時代防疫仍是優先！人流車流管制、外帶外送政策缺一不可
隨著疫情持續趨緩，中央流行疫情指揮中心宣布在2021年7月13日起，部分行業有條件適度鬆綁，各地夜市也陸續準備重新營業。
