這更是在考驗各夜市自治會、管委會的危機處理能力，許多夜市自治會在平時並無實際運作，但是在面臨疫情、居民抗議等突發狀況時，更顯現夜市自治團體的重要性，疫情期間是否能協助會員申請紓困、提供協助，在對周邊民眾不滿時，能否帶領會員合作處理問題，都顯現組織的重要性。
後疫情時代防疫仍是優先！人流車流管制、外帶外送政策缺一不可
隨著疫情持續趨緩，中央流行疫情指揮中心宣布在2021年7月13日起，部分行業有條件適度鬆綁，各地夜市也陸續準備重新營業。
根據指揮中心公布的夜市重點管制措施，由於疫情尚未完全解除，應進行容留人數總量管控。每人至少需1.5公尺社交距離，意即每2.5平方公尺面積內僅能1人。然而，夜市的出入口通常有好幾個，原先方便出入的特性，在此時卻成為人流管制的困難點，考驗各夜市的應變能力。
此外，由於疫情期間消費者多以外送、外帶形式購買餐點，以減少在外群聚的時間，相對以往人潮聚集逛夜市的情況，後疫情時代更多的是外送、外帶車輛的通行需求，微解封之後人潮將逐漸恢復，但外帶、外送需求仍會延續，對於原本就不是規劃車輛同行的夜市來說，如何兼顧行人和車輛通行，無疑是一大挑戰。
疫情下消費者偏好無接觸支付 現金為主的夜市如何應對？
以往夜市仍以現金支付為主，雖然近年行動支付推廣力度有增加，但普及度依然不足，一方面用戶不多，業者沒有感受到必要性，另一方面對業者來說，收取現金才能滿足攤商進貨所需的現金流，然而，在疫情期間，行動支付這類無接觸支付逐漸被消費者接受，對夜市攤商來說，行動支付不只是支付方式的轉型，也是產業升級的第一步。
即使未來完全解封，夜市恢復營業，但消費者在疫情期間建立的支付習慣已經改變，台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出，台灣採用無接觸支付的消費習慣已漸漸成熟，現金支付只會越來越式微，尤其在疫情過後，更多消費者加入行動支付的行列，台灣夜市必須積極改善才不會被淘汰。
現在就是最好改革時機 疫情將成浴火重生的關鍵
疫情期間全台夜市業者面臨嚴峻考驗，對此，李培芬認為疫情是夜市進行破壞式創新的好時機，她更直言：「如果夜市業者沒有如滾水中的青蛙般奮力跳出，我不看好夜市未來發展。」
夜市值此轉型機會點，《食力》盤點後疫情時代，台灣夜市應調整的7大重點面向，包含攤商控管、環境改造、人流管制、外帶轉型、外送商機、車流引導、支付升級，再以新加坡小販中心在疫情當前團結一心的成功案例作為參考，輔以近一個月來的網路聲量分析、凸顯消費者對夜市的擔憂與期待，只要能抓住這個轉型契機、並奮力改變，相信疫情對夜市帶來的衝擊，一定能化作浴火重生的關鍵。
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：藉「疫」使力加速升級！夜市從台灣庶民文化再進一階的機會點來了）
責任編輯／陳怡蓁
