大豆纖維：膽汁中的「膽鹽」乃是肝臟將膽固醇轉化而成，泌入膽汁中，是腸道消化油脂時所必須的重要乳化劑，它大部分在小腸末端可被吸收回肝臟再利用。大豆中豐富的水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，讓小腸末端無法回收膽鹽，而經由糞便排出體外。因此，肝臟只好利用更多原本儲存於肝臟內的膽固醇再次轉換成膽鹽，如此進而達到降低肝臟中膽固醇量，間接也可降低血脂肪，而降低心血管疾病的風險。
大豆油：體內的膽固醇主要並非從食物來，而是身体自己合成，其原料來源主要是飽和脂肪酸。而大豆油所含的脂肪酸大多屬不飽和，其要被人體利用合成為膽固醇需經過較複雜的機轉，因此較慢。所以，對於預防膽固醇濃度提升、保護心血管健康，是很好的油脂來源選擇。
別因此小看大豆蛋白！仍是素食者良好蛋白質獲取來源
但是，蔡敬民博士也提到，雖然過去補充大豆蛋白有助降低心血管疾病發生風險的論述遭到FDA駁回，不過，對於攝取大豆蛋白主要目的在於補充蛋白質，以維持人體結構及消化、代謝等生理機能正常運作的素食者來說，黃豆其實是在眾多植物蛋白質中胺基酸種類最接近人體所需，不亞於動物性蛋白質的一員，適量攝取對於維持健康益處良多。
唯一要注意的是，即便蛋白質是構成人體肌肉、內臟、毛髮、皮膚甚至骨骼的主要成分。但成年人每日的蛋白質攝取總量，仍應控制在一天總攝取熱量的12～15%。若長期超量，在人體利用不了的情況下，其代謝物質屬於酸性，嚴重會造成酸中毒，也是採取高蛋白飲食能降低體重的原因（因為身體在生病），也會引發酮酸中毒、慢性腎臟病的疑慮，不可不慎！
【專家小叮嚀】：
最後，蔡敬民博士也提醒，若有腎衰竭，或經醫師建議飲食應限制蛋白質攝取量的腎臟病患，更要避免食用高蛋白質含量的大豆蛋白，才不會增加腎臟負擔。
文/洪毓琪
本圖/文經授權轉載自華人健康網（原標題：FDA公告：大豆蛋白護心效果有限 營養專家這樣說～）
責任編輯/潘渝霈
