來京都絕對不要錯過這幾家店!內行旅人真心推薦6間私藏美味,高CP值餐點任君挑選

2017-11-26 10:30

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秋季來到京都,除了賞楓葉之外,還有一件大事得做,那就是──吃遍美食。被稱為「京都旅宿達人」的柏井壽不藏私公開了以下6家餐廳,可都是行家才知道的祕密好店喔!就讓我們跟著他一起走訪,見識這所謂「京都的美味」吧!

1/ 現炸.蕎麥鶴:茄子燴烏龍麵

(圖/時報出版提供)
(圖/時報出版提供)

京都是蕎麥麵派?還是烏龍麵派呢?如果是大阪,肯定是烏龍麵掛的,但京都就有點微妙了。

京都寺廟多,以為會是蕎麥麵為大宗,但京都人卻多喜愛烏龍麵。而且既非讚岐,亦非大阪,而是京都獨特的「膽小鬼烏龍麵」(腰抜けうどん)。這種麵不是沒有咬勁,而是硬去了筋的烏龍麵,最大的特色是滑溜溜的口感,沾滿了昆布高湯。

洛北高野。從靠近紅葉名勝的川端通稍微往東走,有家掛著紅色大燈籠的店。

「現炸.蕎麥鶴」(通しあげ)的蕎麥麵及烏龍麵都很好吃。如店名所示,招牌是鋪上現炸天婦羅的蕎麥麵。

其他季節來吃時,我會毫不考慮地點蕎麥麵,但進入秋天後,就會想吃茄子燴烏龍麵,這家店的獨創料理。有句俗諺說:「別讓媳婦吃秋茄」,這是表示好吃還是難吃呢?在蕎麥麵上鋪滿茄子薄片,再淋上加了生薑的芡汁。

這可好吃了。京都人很會勾芡。應該是從使用若狹、鯖街道熊川宿的葛粉,使高湯變濃稠開始的吧!生薑與葛粉,兩者都能讓人暖到心裡。在寒冷的京都不可或缺。

這就是京都的烏龍麵。這股滋味,最適合賞楓前後享用。溫暖地、悄然地,由舌入喉、由喉入胃,滲入體內的美味,讓身心放鬆。

到了晚上,則人人一碟小菜,舉著酒杯,觥籌交錯。在京都如果想去居酒屋小酌,要記好這家店。蛋捲、烤雞肉串、天婦羅等,一邊有不輸給割烹的料理,一邊有美酒相伴的夜晚,真是最幸福的一刻。最後再以蕎麥涼麵或烏龍湯麵畫下完美的句點。幸福無盡。

2/ 三友居:竹籠便當

京都自古就有「用餐」的說法,專門做外賣的店也不少。將茶懷石送至茶席,當場完成最後工序後請客人享用。或是準備便當讓客人帶回家。京都的三千家亦各有所好,像是裏千家就偏好東山三条附近的「辻留」。不知有沒有人是想吃這家的料理才入門拜師的。

而有一家歷史相對沒那麼悠久,卻是茶會不可或缺的名店,那就是位於白川通的「三友居」。

要找京都的店,可參考店名的由來,像京都最古老的店舖之一「本家尾張屋」,大家應該猜得到,可能是因為創業時的店主出身自尾張國之故。「近江屋」或「丹波屋」等亦同。

再回頭看這家「三友居」。說到「三友」,會想到什麼呢?一般直覺都是歲寒三友吧!

也就是俗稱的「松竹梅」。不過,店主人可不是這麼想的,完全是不同的東西,這才有趣。

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