後來，割烹店或料亭也開始當作伴手禮販售了。
放在白飯上，配飯吃很不錯，但最好吃的，還是依照商品名稱做成茶泡飯。盛少許剛煮好的飯，豪邁地鋪上「茶泡飯鰻魚」，再沖入熱騰騰的焙茶。輕輕攪拌後，放入少許山葵，然後一口氣吃下去。熬煮得甜中帶辣的鰻魚，散了開來，與飯完美融合。真是教人喜愛的滋味。
後來，聽說開了一家與「Kane 庄」店名類似的鰻魚丼店，第一次去不知是多少年前了？從同一条繩手通再往南走，由西轉入四条通附近的巷子。隱身在巷弄內的店家掛著白色暖簾，上頭寫著鰻「Kane正」（かね正）。聽說特色料理是「錦糸丼」，我當然毫不猶豫地點了。
鰻魚店是很花時間的。對如此忠實呈現的店家，先叫好。
不知是不是用字遣詞的緣故，京都人總給人悠然自得的感覺，但其實京都人出乎意外的很急躁。用關西的方言說，就是「急性子」。我也是其中之一，不喜歡等，尤其是為了吃在店家前大排長龍，坐下後又讓人等很久那種，更是深惡痛絕。不過，只有這家店不一樣，不會感覺等得那麼痛苦。那是因為可以直接看到兩位師傅認真製作丼飯的模樣。
雖然不是從宰殺活生生的鰻魚開始，但客人點餐後，才會串好魚片，用爐火慢烤，採開背式直接烤。由看起來像是店主的師傅仔細燒烤。
觀察著燒烤的狀態，另一位年輕師傅開始煎起薄薄的蛋皮。這是要做成「蛋絲」的吧。
不只是鰻魚，連蛋絲也是現做的這點，令我吃驚。
終於，師傅從飯桶內盛出白飯，加入白芝麻及鰻魚醬汁攪拌。再將拌好的飯裝入竹葉花紋的碗中，擺上切成大拇指寬的鰻魚，最後再鋪上切得細細的蛋絲就完成了。滿滿的蛋絲把鰻魚和飯都蓋住了。從坐下開始，剛好過了30分鐘。
在祇園町1800日圓的價格，自然沒有鰻魚肝湯，但附有味道深厚的湯品及醬菜。醬菜也是跟鰻魚很搭的奈良漬、黃蘿蔔片及醃蘿蔔，各有兩片。連醬菜都不隨便。
吃下第一口，便感覺等待是值得的。煎得鬆鬆軟軟的蛋絲、耐心炙烤的鰻魚，配上拌了白芝麻的飯，簡直是三位一體，唇齒留香。鰻魚，一般我只認定蒸過的關東做法，但只有這道「錦糸丼」例外，因為烤得芳香酥脆的魚皮實在太好吃。這也是現烤才吃得到的滋味。
後來，事隔多年後再度造訪，時光彷彿停止一般，味道、氣氛及做法都跟以前一模一樣。在這家店裡，深深感受到京都人的良心。
另外，雖然菜單上也有「茶泡飯鰻魚」，但與前述的「Kane 庄」有無關係，店內完全沒有標示，我也沒有問。雖然不明真偽，但也不必追究。因為，能吃到好吃的鰻魚就好。
