這麼做的好處是，大腦使用脂肪提供的能量，可以穩定腦內的神經傳導物質，改善發展遲緩的精神症狀。所有的孩子都有輕重不等的腦部發炎，不但如此，孩子腦部比大人容易發炎，所以我仍要不厭其煩地再次強調，攝取好油可以為發炎的大腦滅火。正如同缺鹽的孩子愛吃重鹹口味的垃圾食物，缺油的孩子為滿足攝取油脂的需求，會出現想吃油膩的代償行為。他們不懂判別油脂的好壞，不斷將壞油吃下肚。當我們看到大量吃人造奶油、香酥油炸物的孩子，可以研判這孩子體內可能缺油。一旦大腦不再發炎，他們就會失去想吃油膩的渴望。
筆者在女兒兩歲時，為她做有毒有機化合物檢驗，竟發現數值相當高。當時女兒最愛的就是「油」！吃雞肉只吃雞皮，吃豬排也專吃肥油部位。但是某天，她忽然說「肥油很膩，肉才好吃」。再檢查得知，她體內的有毒有機化合物數值降低，腦部不再發炎，也就不愛吃油膩了。小小孩想吃重鹹、想吃油膩等的極端偏食，背後多半有充分理由。有些油盡量不要給孩子吃，像是人造奶油，或是餅乾、蛋糕、麵包的起酥油、油炸食品等。這些油脂都含有傷害人體的反式脂肪酸，宜保持距離以策安全。
孩子想吃油的時候，除了前面介紹的Omega-3不飽和脂肪酸，「澄清奶油」（Ghee）也是很好的選擇。「澄清奶油」是去除了奶油中的蛋白質（酪蛋白）以後，留下的純油脂，無論口味或外觀都與奶油無異。可以在超市購得，也可以在家自行加工製作。作法是在鍋中放入無鹽奶油，小火加熱避免燒焦。加熱過程中，油難免起油泡，要適時調整爐火，直到金黃色澤的奶油清清如水狀，即可關火，再用餐巾紙或咖啡濾紙過濾後，就是「澄清奶油」了。
在米飯淋上「澄清奶油」，像炒飯一樣美味享用，是小朋友喜愛的口味。「澄清奶油」保存期長，一次做好以後可以食用多天。Omega-3不飽和脂肪酸不耐熱，不適合高溫烹調，「澄清奶油」不怕高溫，烹調起來更安心。有心人分享自己的心得說，家人想吃無麩質蛋白、無酪蛋白飲食，又礙於早上總是趕著上班上學，難以準備材料，因此用米做的麵包塗抹 「澄清奶油」，滿足家人的健康需求。
●蛋白質攝取不足引發情緒障礙
第一章說明，情緒不穩定、總是有氣無力的孩子，飲食多半偏好碳水化合物（醣類）。攝取醣類，會引發血糖忽然上升，然後又陡降，導致身心容易疲勞，專注力差。這時候，你需要的是蛋白質。蛋白質是構成人體的基座，頭髮、皮膚、指甲、肌肉乃至內臟，無一不是蛋白質，就連腦內神經傳導物質與荷爾蒙也不例外，而細胞新陳代謝同樣不能沒有蛋白質。腦內神經傳導物質血清素與褪黑激素的原料，都來自蛋白質分解而成的色胺酸（Tryptophan）。
