我們的大腦六成都是脂質，細胞膜也是由脂質構成。對大腦而言，攝取好油有助好腦力。而蛋白質是腦內神經傳導物質的原料，也是合成荷爾蒙的材料，修復受損的腸黏膜同樣需要蛋白質。總而言之，好油與好的蛋白質都能抑制腦部發炎。
●攝取好油防止腦部發炎
好油的代表首推Omega-3不飽和脂肪酸。具體而言，沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等青皮魚的魚油富含DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）、EPA（Eicosapentaenoic Acid，二十碳五烯酸）；亞麻仁油、荏胡麻油、紫蘇油等則富含α-次亞麻油酸。人體幾乎無法自行合成這些油脂成分，非得從食物獲取不可。 細胞膜雖名曰為「膜」，但並非如同牆壁一樣壁壘分明，而是具有流動性，可以把外面的好東西收取進來，將不要的東西排放出去。
如果細胞膜僵化變硬，物質的進出交換就變得困難。柔韌有彈性的細胞膜方便毒素排出，腦部常保年輕活力。攝取魚油等Omega-3系列不飽和脂肪酸，是維護細胞膜通透性所必要。想提升記憶力、專注力等腦部機能，必須順暢腦內神經網絡的流通。神經網絡之間的訊息處理能力迅速，腦力自然好，而Omega-3 不飽和脂肪酸在其中扮演不可或缺的角色。近幾年來，科學家不斷發現Omega-3不飽和脂肪酸與憂鬱症、發展遲緩的相關性。有報告指出，DHA不足是引發憂鬱症、發展遲緩的原因之一，攝取DHA、EPA能改善症狀。不但如此，過敏是發生在細胞膜的反應，而EPA有穩定細胞膜的作用，可防止過敏。DHA還能夠促進神經系統與腦部活動順暢。
Omega-3不飽和脂肪酸不僅作用於細胞膜，亦可強化人體所有黏膜的功效，修復損傷的腸黏膜，治療腸漏症。一般以為DHA與EPA極為相似，所以總是將兩者相提並論，但其實它們大不相同。DHA是構成大腦的成分之一，可直接作用於大腦，但是EPA則無法通過腦血屏障。然而兩者發揮的互補作用可以為我們守護腦部健康。
●想吃人造奶油、香酥油炸物，是「腦部缺油」的訊號
在門診為孩子看診的經驗，讓我深刻感受如今的孩子因為大人清淡飲食的影響，紛紛面臨體內膽固醇不足、欠缺油脂的問題。不少家長可能以節食來維持體態，或是追求健康風潮，力行少油少鹽的飲食，但無論如何，請務必給孩子攝取足夠的「好油」。正如同前面講到鹽分攝取不足的孩子會想吃重鹹，孩子如果想吃油膩，其中必有緣故，大人應該滿足他們對油脂的渴求。很多愛吃油膩的孩子，腦部都在發炎。為了抑制腦部發炎，本能地想多吃點油。美國採用「生酮飲食」治療發展遲緩兒常見的癲癇。所謂「生酮飲食」，是藉由限制醣類攝取，改變身體利用能量的模式，當身體需要能量時，不再從燃燒醣類開始，而是優先燃燒脂肪，好讓大腦以至全身的能量來源都從燃燒脂肪取得。
這麼做的好處是，大腦使用脂肪提供的能量，可以穩定腦內的神經傳導物質，改善發展遲緩的精神症狀。所有的孩子都有輕重不等的腦部發炎，不但如此，孩子腦部比大人容易發炎，所以我仍要不厭其煩地再次強調，攝取好油可以為發炎的大腦滅火。正如同缺鹽的孩子愛吃重鹹口味的垃圾食物，缺油的孩子為滿足攝取油脂的需求，會出現想吃油膩的代償行為。他們不懂判別油脂的好壞，不斷將壞油吃下肚。當我們看到大量吃人造奶油、香酥油炸物的孩子，可以研判這孩子體內可能缺油。一旦大腦不再發炎，他們就會失去想吃油膩的渴望。
筆者在女兒兩歲時，為她做有毒有機化合物檢驗，竟發現數值相當高。當時女兒最愛的就是「油」！吃雞肉只吃雞皮，吃豬排也專吃肥油部位。但是某天，她忽然說「肥油很膩，肉才好吃」。再檢查得知，她體內的有毒有機化合物數值降低，腦部不再發炎，也就不愛吃油膩了。小小孩想吃重鹹、想吃油膩等的極端偏食，背後多半有充分理由。有些油盡量不要給孩子吃，像是人造奶油，或是餅乾、蛋糕、麵包的起酥油、油炸食品等。這些油脂都含有傷害人體的反式脂肪酸，宜保持距離以策安全。
孩子想吃油的時候，除了前面介紹的Omega-3不飽和脂肪酸，「澄清奶油」（Ghee）也是很好的選擇。「澄清奶油」是去除了奶油中的蛋白質（酪蛋白）以後，留下的純油脂，無論口味或外觀都與奶油無異。可以在超市購得，也可以在家自行加工製作。作法是在鍋中放入無鹽奶油，小火加熱避免燒焦。加熱過程中，油難免起油泡，要適時調整爐火，直到金黃色澤的奶油清清如水狀，即可關火，再用餐巾紙或咖啡濾紙過濾後，就是「澄清奶油」了。
在米飯淋上「澄清奶油」，像炒飯一樣美味享用，是小朋友喜愛的口味。「澄清奶油」保存期長，一次做好以後可以食用多天。Omega-3不飽和脂肪酸不耐熱，不適合高溫烹調，「澄清奶油」不怕高溫，烹調起來更安心。有心人分享自己的心得說，家人想吃無麩質蛋白、無酪蛋白飲食，又礙於早上總是趕著上班上學，難以準備材料，因此用米做的麵包塗抹 「澄清奶油」，滿足家人的健康需求。
●蛋白質攝取不足引發情緒障礙
第一章說明，情緒不穩定、總是有氣無力的孩子，飲食多半偏好碳水化合物（醣類）。攝取醣類，會引發血糖忽然上升，然後又陡降，導致身心容易疲勞，專注力差。這時候，你需要的是蛋白質。蛋白質是構成人體的基座，頭髮、皮膚、指甲、肌肉乃至內臟，無一不是蛋白質，就連腦內神經傳導物質與荷爾蒙也不例外，而細胞新陳代謝同樣不能沒有蛋白質。腦內神經傳導物質血清素與褪黑激素的原料，都來自蛋白質分解而成的色胺酸（Tryptophan）。
有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，能安定情緒；可以促進熟睡的褪黑激素，也是由血清素轉變而來。所以蛋白質不足可導致情緒障礙和失眠。要消除腎上腺疲勞，必須餐餐攝取蛋白質。早上起不來，或即使起床也茫然無神的孩子，應該從早餐就吃烤魚、納豆、雞蛋等蛋白質。功能正常的人體，會在早晨到中午之間，旺盛分泌皮質醇 （Cortisol），但是腎上腺疲勞的人卻分泌不足，所以血糖升不上去，精神萎靡不振。蛋白質與醣類不同，它能讓血糖緩慢上升，腹部有飽足 感，保持血糖穩定。
作者簡介｜本間良子、本間龍介
本間良子
˙日本抗老化醫學會專科醫師、美國抗老化醫學會研究醫師、美國發展遲緩兒生物治療學會研究員、日本醫師會認定產業醫師、日本內科學會會員。
˙自聖瑪麗安娜醫科大學醫學院畢業後，服務於該大學附設醫院綜合診療內科，擔任內科醫師。為協助其罹患腎上腺疲勞的夫婿早日康復，累積豐富的研究與臨床經驗，並且運用於美國所學之抗老化醫學新知，為病患進行營養指導。
˙共同著作有《善用「腎上腺」終止老化》、《不癡呆的人消除腦部斑塊的生活習慣》等。
˙Square Clinic官網www.squareclinic.net
本間龍介
˙醫學博士。日本抗老化醫學會專科醫師暨評議委員、美國抗老化醫學會研究醫師、美國發展遲緩兒生物治療學會研究員、日本醫師會認定產業醫師、日本內科學會會員。
˙自聖瑪麗安娜醫科大學醫學院畢業後，進入該大學醫學研究所修得博士學位。為原因不明之重度疲勞感所苦，開始跟隨腎上腺疲勞治療權威詹姆斯．L．威爾森博士（James L. Wilson）學習。隨後開設了日本首創的「腎上腺疲勞門診」，致力於普及腎上腺疲勞的衛教與診療。
本文經授權轉載自新自然主義《孩子怎樣也講不聽？原因竟然是腎上腺疲勞！：有氣無力！過動沒定性！粗心大意！早上起不來！》（原標題：攝取補益腦力的優質蛋白質與脂肪）
責任編輯／連珮妤
