日本全國至少有三萬多家百年以上的老舖，甚至有罕見的五百年、上千年超級人瑞。在此推薦橫濱元町一家創業百年的知名老店──霧笛樓（MUTEKIRO），對去膩東京的臺灣人來說，可以在歐風悠閒港都，享受道地的法式料理與甜點。
注重人情味的經營
做生意成功與否，與創辦人性格作風有很密切的關係，影響一家公司的命運。霧笛樓母公司株式會社鈴音創立於大正三（1914）年，創辦人鈴木音吉開設了「駿河屋鈴木商店」，從事雞肉與蛋的批發生意，他非常重視人與人之間的「絆」（日文唸作Kizuna，即情感聯繫），生意愈做愈興隆。加上第二代社長鈴木治八傳承開拓者精神，除了繼續鞏固祖傳雞肉生意外，又在戶塚地區開設販賣雞肉BBQ、網燒牛排的美式餐廳，深耕橫濱地區並努力擴展事業版圖，於是累積了可觀的財力。
論人情味，不是務實主義的日本特色，懂得回饋社會的日本企業老實說並不多。相較之下，霧笛樓確實熱愛橫濱這片土地，早在十幾年前即發起「橫濱市中小學生職業體驗學習」活動，由總料理長前往學校示範烹飪，傳達食育的美好，或者讓孩子們來餐廳，教他們如何切蔬菜水果，提早了解餐飲業是怎麼回事。由於霧笛樓有一位來自臺灣的員工，使社長幾年前開始接受留日的臺灣學生到店裡實習，採訪時社長贈送我一盒五千多日圓的甜點禮盒與雞湯、咖哩包商品。以我採訪近百家日本一線企業的經驗，對類似媒體角色的我，能輕易看出日本公司是否只是純做表面工夫，我真切感受到霧笛樓待人的真誠。
掌握時代先機的開發力
由於第二代社長之妻──房子女士勇於冒險，提出開設法式餐廳的嶄新構想，於1981年孕育而生外觀美麗的霧笛樓（取名自作家大佛次郎小說《霧笛》，故事以所在地元町周邊為舞台）。建築物仿照橫濱開港時的西洋館為範本設計，當時日本只有洋食，尚未有法式餐廳，這個劃時代的創舉讓霧笛樓秉持「和魂洋才」與「溫故知新」精神經營，經過五年嚴峻市場考驗才上軌道，自此成為橫濱知名地標。品牌發展之路沒有公式，但優點可以學，由此可看出創辦人能否看穿時代商機的先見之明，往往產生決定性的影響。
第三代傳人──現任社長鈴木信晴，曾旅居歐洲多年，比一般日本人更具胸襟、視野，懂得融入西方創意，特別是內部裝潢設計。霧笛樓常被時尚雜誌請託用作婚紗攝影場景，還有《危險刑事》、《神之雫》等日劇也在此拍攝過，美侖美奐的歐風建築物，有法蘭西料亭（法式餐廳）、咖啡廳Next-Door、法蘭西洋果子店與宴會廳四大部分。並不是每個品牌都要發展到非常大才叫成功，重要的是適性且專注於核心價值發展，精緻的霧笛樓就是很成功的區域性品牌。
食材最旬，口味傲人
橫濱地處海港要塞， 是異國飲食、文化進入日本的重要門戶。早在1869年橫濱的第一家西餐廳就在港區內的馬車道（Bashadou，城鎮名）開幕。許多西方蔬菜，如洋蔥也是在一百多年前就率先於橫濱栽種。霧笛樓法蘭西料亭食材來自全國各地嚴選：如山梨縣甲州酒香菲力牛肉、奧出雲里脊牛排、答志島鱸魚等，以及部分進口食材：如法國鵝肝、鴨胸與加拿大明蝦等。蔬菜水果則採用最「旬」（當季）的在地食材，取自橫濱農家，為了確保每年蔬果生長狀況與產量，霧笛樓主廚都會親往農地勘查。法蘭西料亭主菜如地元芋頭生薑調味網燒肋排、西洋蔥燉穴子比目魚、融合數種野菜烤龍蝦等，都是值得一試的料理。
開發盒裝料理長年熱賣
法蘭西料亭料理風評良好，在很多忠實老顧客要求下，開發出外帶咖哩、燉牛肉、雞湯、蝦仁湯、松茸湯、玉米濃湯等六、七種盒裝人氣商品，一年約賣出兩萬五千盒。這個行銷模式雖是老梗，但關鍵在於口味要受肯定才行，即使在東京，也要首屈一指的餐廳才賣得了盒裝料理，這全都是霧笛樓總料理長今平茂的功力。霧笛樓在官網公開由這幾樣人氣商品延伸的菜色做法，例如松茸義大利麵、咖哩雜炊飯、蝦仁蛋包飯、燉煮蔬菜肉料理等。今平茂早年曾去法國修業，也曾在餐廳擔任主廚，因為喜愛出身地橫濱的人情味，一直留在霧笛樓發展，至今已達35年，團隊感情濃厚。
人氣甜點「橫濱煉瓦」
日本人熱愛吃甜點，和式與西式種類不勝枚舉，平常在臺灣可見的日本甜點大概只佔當地的二、三成吧！要有足夠特色才能勝出。在霧笛樓法蘭西洋果子店中，最經典商品就是紙盒設計精緻的「橫濱煉瓦」與「橫濱白煉瓦」（即黑與白巧克力口味）。說起「橫濱煉瓦」這款甜點，是2002年配合橫濱赤煉瓦倉庫開幕而誕生，外觀像巧克力，口感濃郁獨特，由可可、奶油、蛋、砂糖、核桃、洋酒、植物油、小麥粉等原料製成，味道不會太甜，吃完口齒留香。「橫濱煉瓦」至今一直是霧笛樓的人氣商品，每個月可銷售十萬個。
日本人也勤於研發新口味，對已吃過許多日本甜點的我來說，常覺得就算每天吃一種，大約一整年也輪不完。除了「橫濱煉瓦」，還有其他西餅、果凍與冰淇淋（包含較少見的酒口味如法國波爾多葡萄酒、加州紅酒與橫濱在地啤酒等八種）可供選擇，購買禮盒時，可自由搭配組合。目前法蘭西洋果子店共有12 家，全都是直營，由於地緣關係良好，全都集中在神奈川縣，我倒是覺得開在東京應該也沒問題。
訪談中，社長表示知道臺灣這幾年很夯，像是於東京南青山展店的「微熱山丘」，也已拜訪過其南投總店。對於此品牌成立時間不長、且產品項目尚少，卻能跨國發展所帶來的刺激，讓第四代傳人令二常務表示已把進軍海外放入心中。他分析在大家嘗過各種精緻甜點後，反而是活用在地食材、深具往昔風味的簡單甜點會讓人長久喜愛，另外宣傳的力道與熱情也很重要。
霧笛樓第一代注重人和，打好生意根基；第二代懂得靈活發想，並且勇於嘗試開設法式餐廳，走出新局；第三代現任社長擅長裝潢設計與運籌調度，是守成有方的表現；未來第四代社長才三十出頭，身段柔軟、心胸開闊，非常樂意聆聽各種意見（他感謝我的採訪，讓他明白一些他不曾想過的角度），再予以整合思考未來。每一任社長雖然個性不同，但都各具優點，並且擁有一定要讓品牌香火延續下去的決心，這種信念也會吸引顧客與許多人支持。2014年已迎接創業百年的霧笛樓，能夠走到今日，自有與一般日本企業不同的本事。
【霧笛樓 info】
神奈川縣橫濱市中區元町2-96 ／ 045-681-2926
本文經授權選摘自原點出版《一定要跟日本學japan style商機力》
責任編輯/趙元
