既然師徒兩人已是舊識，餐廳也開業已久，為何等了五年才聯手打造本土餐會？其實餐會的誕生並非偶然，是延續了Raw自成立以來的「傳統」。
舉辦「跨國」餐會，激盪料理創意
推動餐會概念的André，其實自Raw開業以來的五年間，便曾邀請海外無數名廚來台客座，包括與東京橋田壽司主廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)打造「Impossible Sushi」，也邀請過曾一同工作的東京米其林二星法式餐廳Esquisse主廚Lionel Beccat，還有同是法式廚藝的拉丁美洲第一餐廳Central主廚Virgilio Martinez等。
每一位客座嘉賓，都與André淵源匪淺，而且在餐飲界的排名與影響力都可以說是「喊水會結凍」的等級。
對於已一位難求的Raw而言，推動跨國合作的餐會，目的已不是餐廳的營收，而是藉由與有著豐富國際餐飲經驗的米其林星級主廚們合作，互相激盪對料理的創意，持續打破廚師對於料理的想像框架，如此才能為臺灣餐飲界注入更多靈感的活水。
對於料理人而言，每一次的嘗試都是一種突破，一如此次的本土餐會，師徒兩人在各自的料理路上追求屬於自己的料理之美，聯手推出的菜單，無論是臺灣味還是原民料理，都為台灣餐飲界帶來不可忽視的創意火花。
責任編輯/柯翎肇
