波寇佩咖啡館一直在圖爾農街上的原址營業到一六八六年，而後才喬遷到相距不遠的福塞聖日耳曼，也就是現在的老喜劇院街（rue de l’Ancienne Comédie），這家現今世界上最古老的咖啡館目前仍在十三號經營著。
關於巴黎咖啡館的早期繪畫，路易．梅利（Louis de Mailly）一七○二年《咖啡館漫談》（Entretiens surles cafés）的卷首畫，證明了波寇佩的經營模式如何席捲當時。畫中背景是一個典型的巴黎咖啡館夜景，裝潢確實雅緻。牆上掛有絨繡掛毯和裝裱精細的畫作，而背牆上甚至掛有鏡子。舒適的扶手椅，盛開的植物，時尚的吊燈和燭光溫暖地照耀著。身穿異國情調服裝的侍者端著銀製咖啡壺，構成一幅完整畫面。
背景處的男人安靜地打著牌、下棋，這和當時英國、德國咖啡屋裡男人們的消遣方式截然不同。那些地方的男人肆意抽菸、賭博。這種咖啡屋的角色在十七世紀的巴黎是由有節目表演的酒館代替，那裡只有男顧客，他們去飲酒，也許有一點美味的食物可吃，而香腸則是主要的下酒菜。這些酒館就跟英國咖啡屋一樣，環境混亂，毫無格調可言；但巴黎咖啡館則是格調的精品，在那裡能看到讓巴黎得以馳名的各種奢侈品，無論是店中裝飾，還是來客的打扮。
這幅畫前景裡的小碟子和食物，還展示出巴黎咖啡館的最後一項特點。從一開始，咖啡館有些就像簡單的餐館，隨時供應點心。（這無疑就是為什麼美國人今天還常用「咖啡館」來指沒那麼正式的小餐館。）但咖啡館供應的小吃就像畫中那樣，非比尋常。巴黎的咖啡館是第一個特別供應優雅輕食的公共場所。
糕點從一開始就是時髦咖啡館的特色，至今依然如是。咖啡館和糕點的結合在今天看來再合理不過，但這樣的結合卻是要到糕點食譜出版二十年後才出現在早期高檔咖啡館內。於是在十七世紀最後幾十年的巴黎，咖啡館和糕點才一起出現在公眾面前。
為何咖啡廳會帶動報紙發展？
咖啡館的開業與日報的問市絕非偶然的巧合。就在波寇佩開咖啡館的時候，第一份巴黎日報、科勒泰(François Colletet) 的《日報》（Le Journal）—會如此命名是因為每期都包涵「當天的故事」—在一六七六年一月二十七日創刊。報童會把報紙送到咖啡館，特別是《婦女服飾日報》（Women’s Wear Daily）的鼻祖—報導法國時裝和奢侈品的《文雅信使》，因此經常光顧咖啡館來展示衣服的時裝先鋒們，在啜飲「維納斯之油」時也不會浪費時間。
咖啡在一六九六年正式登上路易十四的早餐桌。十年後，聖西蒙公爵在回憶錄中記錄道，國王每天在午餐後，房間四周的小桌子就會擺出全套的咖啡用具：「你只需走過去即可享用咖啡。」和往常一樣，臣子們追隨國王的榜樣。在下個世紀裡，咖啡館和巧克力成為風靡全國的早餐飲品，逐漸取代了紅酒浸泡麵包這種被稱為「湯」的傳統早餐。
