Luke 找了全家人來協助佈置店內的裝潢，並向他父親的龍蝦處理廠「購買」需要的龍蝦（只有父親會願意給沒有任何經驗的他 90 天的付款期），然後就準備開始營業了。
而餐廳的名字，為了紀念 Luke 家族和龍蝦的淵源，決定命名為「Luke's Lobster」。
3. 經濟最差的時候，就是開店最好的時候
2009 年 10 月，Luke's Lobster 正式開始營業。由於他們之前沒有做任何宣傳，而且店面的裝潢也非常簡陋（連店名也是手寫的，然後貼在窗上）。因此，他們覺得那天不會太忙。Luke 於是放心的將店交給了 Ben 和來幫忙的父親，就回投資銀行上班了。
一整個早上，Luke 都沒有收到任何的訊息。他開始懷疑是不是生意非常差，大家為了避免他擔心所以刻意不讓他知道。到了下午兩點，Luke 總算連絡上了 Ben。原來，那天早上店裡來了很多客人，隊伍一直排到店門外。Ben 和其他同事都太忙了所以沒有連絡 Luke。
第一天，他們原本預期能夠賣出 50 到 100 份的龍蝦堡，結果竟然賣出了 500 份！
雖然很多人覺得 2009 年並不是開新餐廳的好時機（美國次級房貸引起的金融危機開始蔓延到其他產業，造成經濟衰退），但 Luke 認為這為他帶來了更多的機會。首先，他在餐廳一開始時，就招募到一群有經驗的好員工，因為他們那段時間正好都在待業中。
另外，如果不是經濟那麼差，東村的店租就不會那麼便宜，而且，房東也未必會願意和沒有經驗的他簽約。更重要的是，在經濟不好的情況下，一般人沒有辦法到名貴的餐廳消費。這時候，高貴不貴一份只賣 14 美金的龍蝦堡，既能夠滿足大家吃「好料」的慾望，也不會讓客戶覺得「太奢侈」！
為了要維持價格上的優勢，Luke 從一開始就直接他父親的處理廠購買食材。這就確保他們能夠得到最新鮮的食材，以及避免被中間人賺一筆，同時將價差回饋給客戶。但是，這個模式需要有足夠的量才能獲利。值得慶幸的是，Luke's Lobster 在開業的第一天就已經擁有不錯的「量」了。
要確保有更多的「量」，Luke 在六個月後，就開始思考要不要開分店。他找了全體員工一起討論，讓他們知道，他願意放棄投資銀行的工作，全職經營 Luke's Lobster。但是，開分店代表大家的工作量都會增加，所以他想要諮詢團隊中每一個成員的意見。
結果每個人都贊同 Luke 的想法，除了他母親。她在知道 Luke 放棄了穩定的工作，全職在「龍蝦業」打拼時，再次被氣哭了。
