但是，Luke 沒有讓母親擔心太久。他在 2010 年 5 月 1 日和新房東簽訂了分店的租約，5 月 26 日就開始營業了，準備期比第一家店還短！
4. 當自己面對問題時，才能夠深刻了解真正的困難
時間快速的前進到 2012 年，Luke's Lobster 已經開了 6 家分店。當時，他們還是依靠 Luke 父親的龍蝦處理廠提供需要的龍蝦。但是，Luke 的父親做了一個重大的決定，他要賣掉處理廠！
其實龍蝦處理廠的經營並不容易。除了要面對各種風險、政府政策之外，處理廠的利潤也不高。Luke 父親的處理廠每年的營業額是 2000 萬美金，但真正的獲利卻只有 5 到 10 萬美金。所以，他要賣掉處理廠，全心的幫助 Luke 擴展 Luke's Lobster 的生意。
那時，Luke 和 Ben 都將專注放在展店上，因此都支持 Luke 父親的做法。反正，他們就找其他的處理廠合作就好。但是，這個現況只維持了一年。
在 2013 年，當 Luke's Lobster 的分店越來越多時，Luke 和 Ben 忽然意識到掌控食材來源是非常重要的。畢竟，這才能夠確保自己需要的食材量永遠足夠，而且，也能夠掌控品質。所以，他們決定將目前所賺到的錢，全部投資在建立自己的龍蝦處理廠。
但 Luke 和 Ben 在親身經營龍蝦處理廠時，才明白它的挑戰。一隻龍蝦身上每個部位都有用，但是，Luke's Lobster 只需要用到螯鉗肉。因此，他們要想辦法把腿部、背部的肉、尾巴，都賣給其他需要的廠商。
不但如此，金流也是經營處理廠的一大挑戰。漁民們在賣龍蝦給他們後，期望 2～7 天內就能夠收到錢。雖然 Luke's Lobster 能夠每天付清螯鉗肉的費用（畢竟是自己的公司），但是這也只佔了處理廠一半的收入。其他的買家，都要在 30～45 天後才付款。所以，如何確保有足夠的錢支付給漁民，變成他們每天需要頭痛的問題。後來，Luke 只好找向銀行貸款，才解決了這個金流的問題。
漸漸的，Luke 將這家處理廠變成了緬因州最大的龍蝦處理廠之一。而且，在 2017 年，Luke's Lobster 的龍蝦也打入了美國著名超市 Whole Foods Market。Luke 就再也不用擔心，他們生產的龍蝦肉和尾巴沒有人買了。
2015 年，經過了兩年的研究，Luke 和 Ben 決定進軍到熱愛海鮮而且不介意付多一點錢的日本。在日本合作廠商的努力下，Luke's Lobster 不但在日本開了 10 家分店，甚至還將生意擴展到台灣！
今天，Luke's Lobster 已經成為了一家有 40 家分店，500 名員工的企業。它每年的營收高達 6000萬美金，其中 3200 萬是源自於餐廳。而 Luke 期望，未來可以繼續將這份「副業」，變成最受世人尊重的海鮮品牌。
文／戴羽
本文經授權轉載自創新拿鐵（原標題：景氣差，怎樣「斜槓」才能賺錢？這位「理專」將副業變成 6000 萬美金的龍蝦帝國）
責任編輯／李頤欣
