怎麼煮？
「（在歐美）人們容易忽略內臟部位，但牛心滋味非常豐富且含有油脂，總之就是塊好肉。我自己很愛做成秘魯醃肉串燒（anticuchos），那是住在加勒比海的老友教我的，做法與一般燒烤很類似，成品絕對令你口水直流。」
「提到牛絞肉，我們總是提倡使用牛心，不但是個有趣的嘗試，也不會超出預算。完整利用動物的各個部位有利於環境永續發展，而且味道超乎想像的好。」Grant建議。
牛腿肉（牛腱）｜Beef shank
部位介紹：
「我超迷牛腱，我認為這是整頭牛肉香最明顯的部份之一。」Grant說。
「最容易上手的料理方式大概就是慢燉，牛腱肉就很適合這麼做，而且這塊肉通常不會太貴，我個人偏好牛腱或牛小排上方那塊前胸肉，只需加入牛肉高湯、番茄和些許香料，整鍋放入烤箱中，數小時後就可以準備大快朵頤。」Turley也很愛此部位。
怎麼煮？
「腱子肉通常比較硬實，而且充滿肉筋，所以要嘛就是花時間將牛筋燉至軟爛，要嘛就是剁成絞肉，雖然兩種做法或費時或費力，但努力絕對值得。」Mayer 說。
「爐烤整隻牛腿肉真的很有趣，因為腿骨內富含骨髓，隨著爐溫上升融化的樣子令人食指大動。」Grant補充。
相較於常見的牛排部位，這些牛肉部位較少於西餐料理中見到，或許能增添些烹調上的靈感！況且，在食物大量浪費、地球環境慘遭畜牧業傷害等情況下，不如挑戰看看真正於生活中實行「從鼻吃到尾」（from nose to tail），愛地球、省錢、顧健康、磨練廚藝一舉數得。
本文部分資料參考《簡單、豐盛、美好—祖宜的家常菜》一書。
文章來源：THE MOST UNDERRATED CUTS OF BEEF, AND HOW TO COOK THEM
編譯/Patricia Ma
編輯/Cindy Lo
圖/Traeger Wood Pellet Grills、La Viande、Zingerman's Community、Jess Pryles、Atlas Steakhouse、about food、Elfenserver、Viral Creek、The Kitchn、Honest Chops、Pinterest、Francesco Tonelli Photography
本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：肋眼、牛小排、菲力不稀奇，學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧！）
